Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Кремообразно ризото с праз, сервирано в бяла чиния, със зелен оттенък на оризовите зърна
Кремообразно и зеленчуково ризото на растителна основа

Пребиотично ризото с праз

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Приготвянето на ризото е игра на търпение. За разлика от задушения ориз, тук целта е непрекъснатото 'измасажиране' на нишестето от оризовите зърна, от което ястието получава кремообразна, гъста консистенция дори и без сметана или брашно. Празът в тази рецепта е не само овкусител, но и част от текстурата: почти се сварява на крем заедно с ориза. Кокосовото мляко придава екзотичен привкус и екстра копринена мекота накрая.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно или тиган
  • Отделна тенджера за бульона
  • Дървена лъжица (с дупка в средата е най-добра за бъркане)
  • Черпак

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе бульона в малка тенджера и го дръжте горещ (да къкри). Измийте праза и го нарежете на тънки кръгчета.

Съвет: 'Mise en place' (подготовката) тук е ключова, защото покрай ризотото няма да имате време да режете, трябва да се бърка.
2 ✓

В голямата тенджера загрейте олиото, задушете в него праза до омекване (не до кафяво). Добавете чесъна, след това ориза.

Съвет: Запържете ориза 1-2 минути, докато краищата на зърната станат прозрачни (стъклени), но средата остане бяла. Тази топлинна обработка 'запечатва' зърното, за да не се развари веднага, но да пусне нишестето.
3 ✓

Започнете да добавяте горещия бульон: налейте един черпак и бъркайте непрекъснато, докато оризът не го поеме. Тогава може да дойде следващият черпак.

Съвет: Механичното бъркане изтрива нишестето от оризовите зърна, от това сосът става гъст и кремообразен.
4 ✓

Продължете това около 18-20 минути. Опитайте: оризът трябва да е 'ал денте' (мек, но в средата да има малко твърдост при захапване).

Съвет: Не го преварявайте на каша, ризотото не е мляко с ориз!
5 ✓

Свалете от огъня. Разбъркайте вътре кокосовото мляко, солта, пипера и лимоновия сок. Похлупете и оставете да почине 5 минути преди сервиране.

Съвет: Това е фазата 'mantecatura' (овкусяване/сгъстяване), макар традиционно да се прави с масло/сирене, тук кокосовото мляко и почивката вършат работата.

Често задавани въпроси

Защо бульонът трябва да е горещ?
Ако налеете студен бульон върху горещия ориз, готвенето спира, оризовите зърна 'настиват' и крайният резултат няма да е кремообразен, а може да остане лепкав или твърд. Дръжте бульона да къкри на съседния котлон.
Мога ли да използвам обикновен ориз?
Не. За ризото е нужен ориз с кръгли зърна и високо съдържание на нишесте (Арборио или Карнароли). Дългозърнестият ориз (Б, Жасмин) няма да стане кремообразен.

Съставки

  • 200 g Ориз за ризото (Арборио)
  • 2 бр. Праз лук (нарязан на ситно)
  • 2 скилидки Чесън (счукан)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 700 ml Зеленчуков бульон (горещ)
  • 0.5 ч.л. Смлян бял пипер
  • 1 с.л. Прясно изцеден лимонов сок
  • 1 ч.л. Сол
  • 100 ml Кокосово мляко