Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Пушена наденица, нарязана на резени, сервирана с пресен хляб и чушка
Традиционна унгарска пушена наденица, която се отличава с характерните си подправки и опушен аромат.

Пушена наденица

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Короната на клането на прасе, където консервирането на месото се превръща в изкуство. Наденицата не е нищо друго освен перфектна смес от месо, мазнина и подправки, затворена в черва. Тайната е в съотношението на месото и сланината (ок. 70:30), както и в студеното пушене, което изсушава и дезинфекцира продукта, като същевременно придава онзи характерен вкус, без който няма унгарска боб чорба.
🕒 Подготовка 2 ч
⌛ Общо време 2 дни 2 ч
🍽️ Порции 20 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Месомелачка
  • Машина за пълнене на колбаси
  • Голям съд за смесване
  • Пушилня (или услуга за пушене)

Начин на приготвяне

1 ✓

Смелете месото и сланината на диск със средни дупки.

Съвет: Месото трябва да е много студено при мелене, за да не се размаже мазнината (разваляне на емулсията), а да остане на хубави зрънца.
2 ✓

Добавете солта и подправките, след което месете сместа старателно, докато месото 'побелее' и стане лепкаво.

Съвет: Това е най-важната стъпка: с месенето се извличат протеините (миозин), които ще държат наденицата заедно като лепило при рязане.
3 ✓

Напълнете сместа в подготвените (измити) свински черва стегнато, но внимавайки да не се спукат.

Съвет: Внимавайте да не останат въздушни мехурчета в червото. Ако все пак има, продупчете с игла.
4 ✓

Усучете надениците на желания размер и ги окачете на прът да се отцедят за една нощ на хладно място.

Съвет: По време на отцеждането повърхността на червото изсъхва, така поема пушека по-добре.
5 ✓

Пушете на студено (с дървени стърготини от бук) 2-3 дни, докато придобие хубав червеникаво-кафяв цвят.

Съвет: Температурата не трябва да надвишава 20-25°C, иначе мазнината се топи и наденицата става кисела.

Често задавани въпроси

Защо стана въздушна наденицата?
При пълненето не е било достатъчно стегнато или не сте надупчили червото. Въздухът може да причини разваляне (плесенясване).
Защо изсъхна много?
Месото е било твърде постно (малко сланина) или е пушено твърде дълго/на топло.

Съставки

  • 7 kg Свинско месо (плешка, бут смесено)
  • 3 kg Сланина (твърда сланина)
  • 200 g Сол (нейодирана)
  • 150 g Червен пипер (половината сладък, половината лют)
  • 30 g Чесън (счукан)
  • 20 g Смлян кимион
  • 10 g Черен пипер (смлян)
  • 20 m Свински черва (тънки черва)