Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Пушени BBQ пилешки сърца с медено-чили марината
Гриловани сърца с пикантна медена марината, подредени върху плато

Пушени BBQ пилешки сърца с медено-чили марината

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Пилешкото сърце е един от бисерите на храненето "nose-to-tail" (от носа до опашката). Въпреки че е вътрешност, текстурата му е чист мускул, който при гриловане напомня повече на говеждо, отколкото на дроб. Неразделна част от бразилското чураско, но опушено придобива нов характер. Класическата двойка мед и чили работи добре тук, защото плътната структура на сърцето понася интензивното, характерно овкусяване.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 3 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 900 ккал
🌍 Кухня Фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Шишчета (метални или накиснати дървени)
  • Пушилня
  • Купа за мариноване

Информация за алергени

⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете сърцата: изрежете кръвоносните съдове, изстискайте кръвта, измийте ги.

Съвет: Чистата суровина е половината от успеха.
2 ✓

Смесете съставките за маринатата (соя, мед, олио, подправки). Оваляйте сърцата в нея.

Съвет: Солеността на соевия сос и умами (петият вкус) задълбочават вкусовете.
3 ✓

Мариновайте в хладилник 2-12 часа.

Съвет: Сърцето е плътен мускул, нужно му е време да поеме вкусовете.
4 ✓

Нанижете сърцата на шишчета плътно едно до друго.

Съвет: Ако са плътно, изсъхват по-малко в дима.
5 ✓

Пушете на 110°C около 45-60 минути (вътрешна температура 75°C).

Съвет: Пече се бързо, не го оставяйте без надзор!
6 ✓

Накрая намажете с останалата (кипната!) марината или с мед.

Съвет: Никога не мажете сурова марината от месо накрая без термична обработка (кипване)!
7 ✓

Оставете да почине 5 минути преди сервиране.

Съвет: Соковете се разпределят.

Често задавани въпроси

Стана жилаво, защо?
Има две крайности: или е останало сурово, или сте го препекли. Сърцето е мускул, ако го прегреете, се втвърдява. Целта е 75°C вътрешна температура.
Как да почистя?
Изрежете мазната, жилеста горна част и изстискайте съсирената кръв от нея.

Съставки

  • 1000 г Пилешки сърца
  • 10 г Едра сол
  • 5 г Прясно смлян черен пипер
  • 5 г Чесън на прах
  • 5 г Чили на люспи
  • 50 мл Мед
  • 30 мл Соев сос
  • 20 мл Зехтин
  • 5 г Пушен червен пипер
  • 500 г Дърво за опушване (череша)