Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пушено гхи в буркан, прясно приготвено
Буркан с домашно приготвено пушено гхи с дълбок кехлибарен цвят

Пушено гхи

Автор: Flavelo
Рецепти
Гхи е пречистено масло, от което са отстранени водата и млечните протеини, така че остава чиста мазнина, която не изгаря дори при висока температура. 'Dhungar' е древна индийска техника, при която опушваме ястието в затворен съд с олио, капнато върху нажежен въглен, така че мазнината поема аромата на въглена, без да изгори.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Малка метална купичка: за въглена.
  • Добре затваряща се тенджера: за опушването.

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Разтопете маслото на бавен огън. Когато се пени и 'пука', това показва отделянето на водата. Когато утихне и на дъното се образува кафява утайка, прецедете го (това е гхи).

Съвет: Изпаряването на водата и филтрирането на протеините повишава точката на димене на маслото (до около 250°C).
2 ✓

Изсипете гхи в термоустойчива купа. Нажежете парче въглен на пламък.

Съвет: Използвайте само напълно нажежен (бял) въглен за чист дим.
3 ✓

Сложете въглена в малка метална купичка, поставете я върху гхи (така че да плува върху него или да стои в него). Капнете малко гхи върху него и веднага покрийте.

Съвет: Мазнината отлично разтваря и свързва ароматните молекули на дима.
4 ✓

Оставете да се опуши за 1-2 минути, след което извадете въглена.

Съвет: Не оставяйте твърде дълго, защото вкусът на дим може да стане доминиращ и горчив.

Често задавани въпроси

Развали ли се гхи?
Тъй като сте отстранили развалящите се вода и протеини, то издържа месеци и на стайна температура.

Съставки

  • 500 г Масло (мин. 82%)
  • 1 бр. Парче дървени въглища