Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Раджма Дал червен боб, пикантно ястие, украсено с кориандър
Индийско ястие с червен боб Раджма Дал, сервирано с пресен кориандър

Раджма Дал

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Раджма Дал е емблематичната комфортна храна на Северна Индия, особено на региона Пенджаб. Това не е просто боб яхния; това е звездата на неделните обеди. Готвеният до маслена мекота червен боб, плуващ в гъст, пикантен доматен сос, е училищният пример за засищащо и питателно хранене. Тайната е в 'тарка', тоест пикантната маслена основа, която приготвяме в края или в началото, и която вдъхва живот на неутралния на вкус боб. Поради високото си съдържание на протеини е един от основните стълбове на вегетарианската диета.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за накисване
  • Голяма тенджера или тенджера под налягане (за варене на боба)
  • Тиган (за пикантната основа)
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Няма (Без глутен и мляко, ако олиото е растително)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нулевата стъпка е най-важната: накиснете сухия боб в обилно количество студена вода за поне 8 часа (или за една нощ). Бобът ще набъбне, затова изберете голяма купа.

Съвет: По време на накисването бобът се рехидратира, тоест възвръща съдържанието си на влага, така ще се свари равномерно и по-бързо.
2 ✓

На следващия ден излейте водата от накисването. Сложете боба с пресни 800 ml вода в тенджера, кипнете, след което варете под капак на тих огън до омекване (ок. 20-30 минути, в тенджера под налягане е по-бързо).

Съвет: Не солете водата в началото! Солта може да втвърди люспата на боба и той никога да не се свари напълно (структура на клетъчната стена).
3 ✓

Докато бобът омеква, пригответе пикантната основа. Нарежете лука на ситни кубчета, смачкайте чесъна и джинджифила на каша.

Съвет: Размерът на лука е важен: колкото е по-ситен, толкова по-добре ще се развари в соса, придавайки по-гъста консистенция.
4 ✓

Загрейте олиото в тиган. Хвърлете вътре кима на зърна. Когато започне да цвърчи и пука, веднага добавете лука.

Съвет: В горещото олио етеричните масла на кима се освобождават, това придава основния вкус на ястието (извличане на аромат).
5 ✓

Запържете лука до златистокафяво, след което добавете пастата от чесън и джинджифил. Запържете за още 1 минута, докато суровият мирис изчезне.

Съвет: Внимавайте, чесънът бързо загаря и става горчив, затова го добавяйте само след лука.
6 ✓

Дръпнете от огъня за момент (за да не изгорите подправките) и разбъркайте вътре прахообразните подправки: кориандър, куркума, чили. Посолете.

Съвет: На прахообразните подправки им трябва само топлина, не пържене, иначе ще загорчат.
7 ✓

Изсипете тази пикантна лучена смес към сварения боб (заедно с водата от варенето). Разбъркайте и варете заедно още 10-15 минути, за да поеме бобът вкусовете.

Съвет: Тук се случва магията: вкусовете се смесват, нишестето сгъстява сока. Ако е твърде рядко, намачкайте няколко зърна боб.
8 ✓

Преди сервиране поръсете с пресен, нарязан кориандър. С ориз или хляб Наан за топене е истинско.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам боб от консерва?
Да, така си спестявате накисването и времето за варене. Просто го изплакнете и като го добавите към пикантната основа, гответе заедно 10-15 минути.
От какво става кремообразен сосът?
Тайната: в края на готвенето намачкайте един черпак боб с вилица в тенджерата. Нишестето, освободено от боба, действа като естествен сгъстител.
Защо бобът остана твърд?
Или не сте го накиснали достатъчно, или бобът е бил твърде стар, или сте сложили сол във водата за варене в началото (солта може да забави омекването).

Съставки

  • 200 g Сух червен боб
  • 800 ml Вода (за варене)
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 см Пресен джинджифил
  • 1 ч.л. Ким (на зърна)
  • 1 ч.л. Смлян кориандър
  • 1 ч.л. Куркума на прах
  • 0.5 ч.л. Чили на прах
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 с.л. Растително олио
  • 2 стръка Пресен кориандър