Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз
Кремообразно ризото с тиква Хокайдо, пармезан и магданоз

Ризото с тиква Хокайдо

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Квинтесенцията на есента в една чиния. Особеното на тиквата Хокайдо (Red Kuri) е, че може да се консумира с кората, а месото ѝ е сладко като кестен и не се разпада напълно, така придава текстура на кремообразното ризото. Приготвянето на ризото е игра на търпение: бавното освобождаване (масажиране) на нишестето дава онази вълниста („all'onda“) консистенция, която обожаваме.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широка тенджера или тиган: За равномерно готвене на ориза.
  • Черпак: За дозиране на бульона.
  • Дървена лъжица: За непрекъснато бъркане.

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте тиквата старателно (кората остава!) и я нарежете на кубчета 1x1 см. Нарежете лука много ситно.

Съвет: Кората омеква при готвене и придава красив оранжев контраст.
2 ✓

Дръжте бульона горещ в отделен съд на котлона.

Съвет: Поддържането на непрекъснато кипене е ключово за равномерното сваряване на ориза.
3 ✓

В широката тенджера загрейте зехтин. Задушете лука до прозрачност, след това добавете чесъна и тиквените кубчета. Запържете 3-4 минути, докато краищата на тиквата леко се запекат.

Съвет: Карамелизирането на тиквата изкарва сладкия ѝ вкус.
4 ✓

Изсипете ориза. Запържете (тостатура) 1-2 минути, докато краищата на зърната станат прозрачни, но средата е все още бяла.

Съвет: Запържването затваря повърхността на оризовите зърна, така те не се разваряват веднана, а контролирано пускат нишестето.
5 ✓

Залейте с виното. Бъркайте, докато миризмата на алкохол се изпари и оризът поеме течността.

Съвет: Киселинността на виното е нужна, за да балансира маслеността на нишестето и сиренето.
6 ✓

Започнете да добавяте горещия бульон черпак по черпак. Винаги добавяйте само толкова, колкото оризът поема, и бъркайте непрекъснато. Това отнема около 18-20 минути.

Съвет: Бъркането трие оризовите зърна едно в друго, това освобождава нишестето, от което сосът става кремообразен.
7 ✓

Когато оризът е „ал денте“ (мек, но средата още се усеща при дъвчене), свалете от огъня. Разбъркайте вътре студеното масло и пармезана (мантекатура).

Съвет: Студеното масло образува емулсия с горещата нишестена течност, това придава на ризотото финалния кадифен блясък.
8 ✓

Покрийте, оставете да престои 2 минути, след това сервирайте с пресен магданоз и черен пипер.

Съвет: По време на почивката вкусовете се смесват и текстурата се усъвършенства.

Често задавани въпроси

Защо бульонът трябва да е горещ?
Ако изсипете студен бульон върху ориза, готвенето спира (термичен шок), оризовите зърна се разкашкват отвън, а отвътре остават твърди.
Кой ориз да използвам?
Арборио или Карнароли. Те имат високо съдържание на нишесте, което е от съществено значение за кремообразността.

Съставки

  • 300 г Тиква Хокайдо (с кората, без семки)
  • 200 г Ориз за ризото (Арборио)
  • 2 с.л. Масло (студено)
  • 1 глава Лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 100 мл Сухо бяло вино
  • 800 мл Зеленчуков бульон (горещ)
  • 50 г Пармезан (прясно настърган)
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 2 с.л. Зехтин
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер (смлян)