Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо
Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки
Индийски десерт, приготвен с перли тапиока, мляко и подправки

Сабудана паясам

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Сабудана Паясам (пудинг от тапиока) е бижуто на индийските празнични трапези, било то за Навратри или семейно събиране. Богатите на нишесте перли тапиока по време на варенето се превръщат в прозрачни малки топчета, които придават забавна, еластична текстура на гъстото, сладко мляко. Златистият цвят на шафрана и ароматът на кардамона създават усещане за лукс, докато хрупкавостта на ядките, запечени в гхи, допълва преживяването. Този десерт е игра на търпение: бавното варене изкарва кремообразността.
🕒 Подготовка 2 ч
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 2 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно
  • Малък тиган (за запичане на ядките)
  • Сито

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки (бадеми)

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте перлите тапиока обилно в студена вода, докато водата стане бистра. Накиснете ги в толкова вода, колкото точно да ги покрие, за ок. 2-3 часа.

Съвет: Обилното миене премахва повърхностното нишесте, така крайният резултат няма да е лепкава маса.
2 ✓

В тенджера с дебело дъно кипнете млякото. Намалете огъня и добавете прецедените, накиснати перли.

Съвет: Дебелото дъно е от съществено значение при млечните ястия за избягване на загаряне.
3 ✓

Варете на слаб огън, често разбърквайки, 10-15 минути, докато перлите станат напълно прозрачни и изплуват на повърхността на млякото.

Съвет: Ако средата на перлата е още бяла, значи не е готова. Под въздействието на топлината веригите нишесте поемат вода и набъбват (желатинизация).
4 ✓

Добавете захарта и счукания кардамон. Бъркайте, докато захарта се разтопи. Свалете от огъня.

Съвет: Захарта добавяйте винаги накрая, защото ако я сложите твърде рано, може да забави омекването на перлите.
5 ✓

В малък тиган загрейте гхи-то. Хвърлете вътре бадемите и стафидите. Запържете, докато бадемите станат златисто кафяви, а стафидите се надуят на дебели топчета.

Съвет: Запържването в гхи (tempering) активира етеричните масла и придава хрупкава текстура.
6 ✓

Изсипете горещото гхи с ядките в пудинга. Разбъркайте вътре и шафрана.

Съвет: На шафрана му трябва време, за да пусне цвета си, оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Често задавани въпроси

Защо тапиоката залепна?
Вероятно не сте я измили достатъчно преди или след накисване. Излишното нишесте трябва да се отмие, за да останат зърната отделни.
Колко време трябва да се кисне?
Препоръчително е поне 2-3 часа. Ако можете лесно да смачкате перла с пръст, значи е добре.

Съставки

  • 100 g Сабудана (Тапиока перли)
  • 750 ml Пълномаслено мляко
  • 4 с.л. Захар
  • 2 с.л. Гхи (пречистено масло)
  • 10 бр. Бадеми (нарязани или цели)
  • 1 щипка Шафран
  • 3 бр. Зелен кардамон (счукан в хаванче)
  • 10 бр. Стафиди (по желание)