Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Салата с авокадо, лайм и тофу с основа от киноа
Питателна купа с киноа, лайм, тофу и авокадо

Салата с авокадо, лайм и тофу с основа от киноа

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Салати
Тайната на перфектната салата не е в трупането на съставки, а в прецизния баланс на текстури и вкусове. В това ястие киноата с неутрален, зърнен вкус осигурява 'платното', върху което изпърженото до хрупкавост солено тофу и маслоподобното, кремообразно авокадо рисуват вкусовете. Киселинността на лайма не само освежава, но и 'пресича' мазнината на тофуто и авокадото, така всяка хапка остава лека. Това е учебникарски пример от модерната кухня как може да се приготви пълноценно и вълнуващо ястие на растителна основа.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Средна тенджера (за варене на киноата)
  • Цедка (за измиване на киноата)
  • Широк тиган (за запържване на тофуто)
  • Кухненска хартия (за попиване на влагата)
  • Остър нож и дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Сусамово семе

Начин на приготвяне

1 ✓

Sloжете киноата в гъста цедка и я измийте старателно под течаща гореща вода за поне 1-2 минути, докато водата стане напълно бистра.

Съвет: Триенето и изплакването премахват горчивия, сапунен слой от повърхността на зърната. (Премахване на сапонини).
2 ✓

Sloжете киноата в тенджера, залейте с двойно количество вода, посолете и кипнете. Намалете огъня до минимум, покрийте и задушавайте 15 минути, докато водата изчезне. След това изключете котлона и оставете да почине под капак още 5 минути.

Съвет: По време на почивката парата прониква равномерно в зърната, така че те се отделят и стават ронливи, а не лепкава маса. (Начало на ретроградация на нишестето).
3 ✓

Докато киноата се готви, увийте тофуто в кухненска хартия и сложете тежест върху него (напр. дъска за рязане с консерва) за 10-15 минути.

Съвет: Под натиска излишната вода напуска структурата на тофуто, правейки място за маринатата и позволявайки хрупкаво изпичане. (Намаляване на водната активност).
4 ✓

Нарежете пресованото тофу на кубчета от 2 см. В купа смесете половината зехтин, счукания чесън, сол и черен пипер, след което оваляйте тофуто вътре.

Съвет: Солта извлича вода, затова разбъркайте непосредствено преди пържене, иначе тофуто отново ще пусне сок в купата. (Осмоза).
5 ✓

Загрейте тиган на средно силен огън. Сложете кубчетата тофу (да не се застъпват!) и пържете по 2-3 минути от всяка страна, докато получат тъмно златистокафява коричка.

Съвет: Високата температура и сухата повърхност са необходими, за да започнат протеините и захарите да потъмняват, създавайки характерния печен вкус. (Реакция на Майяр).
6 ✓

В сух тиган на среден огън, при непрекъснато разклащане, запечете сусамовото семе за 2-3 минути, докато замирише и стане светлокафяво.

Съвет: Под въздействието на топлината етеричните масла в маслодайните семена се освобождават, така вкусът им става много по-интензивен.
7 ✓

Разрежете авокадото наполовина, махнете костилката, обелете го и го нарежете. Веднага го напръскайте с половината от сока на лайма.

Съвет: Киселината на лайма предотвратява покафеняването на месото на авокадото при контакт с кислород. (Инхибиране на окислението).
8 ✓

Сглобете купата: отдолу хладката киноа, върху нея хрупкавото тофу, разполовените чери домати и авокадото.

Съвет: Вкусовете изпъкват най-добре, ако ястието не е горещо, а хладко, така вкусовите рецептори са по-чувствителни.
9 ✓

Полейте с останалия зехтин и сок от лайм, след което поръсете със запечения сусам и пресния, накъсан кориандър.

Често задавани въпроси

Защо тофуто стана меко?
Вероятно не сте изстискали достатъчно водата от него или е имало твърде много в тигана и се е задушило в излизащата пара, вместо да се изпържи.
Какво да правя, ако киноата горчи?
По повърхността на киноата има естествен защитен слой (сапонин). Ако не го отмиете старателно с гореща вода преди готвене, може да остане горчиво.
Мога ли да го приготвя предварително?
Киноата и тофуто да, но нарежете авокадото непосредствено преди сервиране, иначе ще покафенее и ще омекне.

Съставки

  • 200 г Киноа
  • 300 г Тофу (твърдо или полутвърдо)
  • 1 бр. Авокадо (зряло, но стегнато)
  • 150 г Чери домати
  • 1 бр. Лайм
  • 30 мл Зехтин
  • 15 г Сусамово семе
  • 10 г Презен кориандър
  • 1 скилидка Чесън
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Прясно смлян черен пипер