Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сераби индонезийска палачинка сервирана
Традиционно индонезийско Сераби с оризово брашно и сироп от палмова захар

Сераби

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Сераби (или Сураби) е емблематичната палачинка от оризово брашно на остров Ява, далечен роднина на индийския Апам. Неговата особеност е двойствеността на текстурите: дъното, изпечено в глинен съд, получава хрупкава коричка, докато горната част, задушена на пара, остава мека, почти като пудинг от кокосовото мляко. Мехурчетата, образуващи се в тестото ('структура на пчелна пита'), се дължат на работата на бакпулвера или маята, тези малки кратери перфектно задържат сладкия сироп от палмова захар.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индонезийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Малък тиган или Уок (традиционно глинен съд)
  • Капак (незаменим!)

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете оризовото брашно, захарта, бакпулвера и солта. Добавете кокосовото мляко и водата, разбъркайте до гладкост. Оставете да почине 15 минути.

Съвет: Хидратацията на оризовото брашно е по-бавна от тази на пшеничното; без почивка тестото би останало с усещане за 'пясък' в устата.
2 ✓

Загрейте малък тиган на среден огън, намажете тънко с олио. Изсипете черпак тесто (не разстилайте твърде тънко).

Съвет: Тиганът не трябва да е твърде горещ, иначе дъното ще изгори, преди средата да се задуши.
3 ✓

Когато се появят мехурчета отгоре, похлупете тигана и намалете огъня. Печете така няколко минути.

Съвет: Задържаната под капака пара готви горната част на тестото (задушаване), докато дъното се пече. Не обръщайте!
4 ✓

Когато горната част вече не е течна и е еластична на допир, извадете.

Съвет: Горната част на готовото Сераби е бледа, а дъното кафяво.
5 ✓

Сервирайте топло, полято със сироп от палмова захар и поръсено с кокосови стърготини.

Съвет: Карамеленият, опушен вкус на палмовата захар перфектно допълва неутралността на ориза.

Често задавани въпроси

Защо горната част е на дупки?
По време на печене отделящата се пара и мехурчетата въглероден диоксид от бакпулвера си пробиват път нагоре през сгъстяващото се тесто и тъй като не го обръщаме, тези канали остават.
Нямам палмова захар.
Можете да използвате кафява захар или кленов сироп, въпреки че вкусовият характер ще бъде малко по-различен.

Съставки

  • 200 г Оризово брашно
  • 250 мл Гъсто кокосово мляко
  • 100 мл Вода
  • 50 г Захар
  • 1 ч.л. Бакпулвер
  • 1 щипка Сол
  • 1 ч.л. Растително масло (за печене)
  • 50 мл Сироп от палмова захар (или сироп с меласа)
  • 30 г Кокосови стърготини