Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сиджъмчи Намул, корейско пикантно ястие със спанак, сусамово олио и соев сос
Бланширан спанак, овкусен с ароматно сусамово олио и семена

Сиджъмчи Намул

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Един от крайъгълните камъни на корейските 'Банчан' (съпровождащи ястия). Сиджъмчи Намул на пръв поглед е просто варен спанак, но технологията е в детайлите: бланширането (кратко попарване + ледена баня) запазва хрупкавата текстура и ярко смарагдовозеления цвят на спанака. А овкусяването е комбинация от 'Ganjang' (соев сос) и препечено сусамово олио – истинска 'умами бомба'. Това ястие е хармония между минимална топлинна обработка и максимален вкус.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 2 мин
⌛ Общо време 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 80 ккал
🌍 Кухня Корейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за попарване
  • Купа с ледена вода
  • Цедка

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте спанака старателно. Изрежете корените, но оставете листата цели.

Съвет: Песъчинките могат да се скрият и в най-малките гънки, накиснете в обилно количество вода!
2 ✓

Кипнете вода със солта. Пригответе купа, пълна с ЛЕДЕНА вода.

Съвет: Солта помага да се запази цветът и придава вкус на вътрешността на листата.
3 ✓

Пуснете спанака във врящата вода. Варете ТОЧНО 30-40 секунди (ако дръжките са по-дебели, 1 минута).

Съвет: Не преварявайте! Трябва само да омекне (термична обработка).
4 ✓

Веднага прехвърлете в ледената вода (шок). Оставете го вътре за 1 минута, докато изстине напълно.

Съвет: Тази стъпка спира процеса на готвене и фиксира хлорофила (зеления цвят).
5 ✓

Извадете го и с ръце изстискайте водата от него колкото е възможно повече. Трябва да получите плътна топка.

Съвет: Водата би разредила вкусовете. Нужна е 'мускулна сила'.
6 ✓

Разрохкайте топката в купа. Добавете счукания чесън, соевия сос, сусамовото олио, захарта и сусамовото семе. Разбъркайте старателно с ръце.

Съвет: Топлината на ръцете помага на вкусовете да проникнат между фибрите.

Често задавани въпроси

Защо спанакът стана кафяв?
Варили сте го твърде дълго или не сте го охладили веднага. Хлорофилът се разпада (покафенява) под въздействието на топлина и киселина. Шоковото охлаждане спира това.
Ястието стана твърде воднисто. Какво сбърках?
Не сте го изстискали достатъчно. Спанакът трябва да е 'сух' преди подправянето, за да може сосът да го покрие, а не да се стече от него.

Съставки

  • 300 g Пресен спанак (за предпочитане на листа, не бейби)
  • 1 с.л. Препечено сусамово олио
  • 1 с.л. Соев сос
  • 1 скилидка Чесън
  • 1 с.л. Препечено сусамово семе
  • 0.5 ч.л. Сол (във водата за варене)
  • 1 щипка Захар (за баланс на вкуса)
  • 2 l Вода (за варене)