Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Сладко-кисел маринован лосос в буркан
Домашен сладко-кисел маринован лосос с оцет и подправки

Сладко-кисел лосос

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури Предястия
Модерен роднина на Гравлакс. Тук доминира не сушенето в сол, а медено-джинджифиловата марината. Скандинавската кухня е майстор в съчетаването на сладки и солени вкусове: карамелената сладост на меда подчертава богатството на лососа, докато джинджифилът и оцетът се грижат за свежестта. Това ястие е звездата на студените плата.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 2 дни 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 230 ккал
🌍 Кухня Скандинавска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Много остър нож за филетиране
  • Ренде (за джинджифила)
  • Стерилен буркан
  • Цитрус преса

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Синап
⚠️ Мед

Начин на приготвяне

1 ✓

Проверете дали са останали кости в лососа, след което с остър нож го нарежете на тънки, еднакви филийки.

Съвет: Ако сложите рибата във фризера за 20 минути преди рязане, е по-лесно да я нарежете на тънки като косъм филийки, защото се втвърдява.
2 ✓

Нарежете червения лук на кръгчета, чесъна на филийки, а джинджифила нарежете на тънки ивици (жулиени).

Съвет: Лютивината на джинджифила затопля, което е чудесен контраст на студената риба.
3 ✓

Кипнете водата, оцета, солта, захарта, меда и сухите подправки (пипер, синапено семе, дафинов лист).

Съвет: Внимавайте медът да се разтвори напълно.
4 ✓

Охладете маринатата напълно до стайна температура. След това разбъркайте в нея лимоновия сок.

Съвет: Горещата марината би съсипала текстурата на лососа. Търпение!
5 ✓

Подредете в буркана на пластове лососа с лука, чесъна, джинджифила и копъра, след което залейте със студената марината.

Съвет: Всеки пласт да получи от подправките.
6 ✓

Затворете и оставете да зрее в хладилник за 48 часа.

Съвет: През това време месото на рибата става опалово и се 'сготвя' в киселината (денатурация).

Често задавани въпроси

Защо рибата трябва да се замразява?
Ако консумирате рибата сурова, от съображения за сигурност е добре преди това да я замразите за 48-72 часа (-20°C), за да загинат евентуалните паразити.
Медът не го ли превръща в десерт?
Не, количеството сол и оцет го балансира. Резултатът е балансиран, богат на умами вкус.

Съставки

  • 500 g прясно филе от лосос (без кожа)
  • 1 l вода
  • 250 ml бял винен оцет
  • 50 g мед
  • 30 g кафява захар
  • 30 g сол
  • 3 скилидки чесън
  • 1 глава червен лук
  • 2 бр. дафинов лист
  • 1 ч.л. черен пипер на зърна
  • 1 ч.л. синапено семе
  • 1 с.л. пресен копър
  • 10 g пресен джинджифил
  • 50 ml прясно изцеден лимонов сок