Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Сладко-кисело кимчи, сервирано
Хрупкаво и пикантно прясно кимчи с моркови и зелен лук

Сладко-кисело кимчи

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сосове
Тази рецепта следва стила на корейското 'Geotjeori', тоест прясното кимчи. За разлика от зрелия месеци наред, дълбоко кисел роднина, този вариант е за свежестта и хрупкавата текстура. Тук не ферментацията прави ястието кисело, а добавеният оризов оцет, който се балансира от сладостта на меда. Осоляването на китайското зеле обаче е задължителна стъпка и тук: тази техника извлича водата от листата, правейки място за вкусната марина, и осигурява онази характерна, еластична хапка, заради която го обичаме толкова много.
🕒 Подготовка 30 мин
⌛ Общо време 3 ч 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 85 ккал
🌍 Кухня Корейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване (за предпочитане стъклена или метална)
  • Кухненски гумени ръкавици (важно!)
  • Блендер или чопър
  • Гевгир
  • Стерилен буркан

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете китайското зеле на четири по дължина, след което изрежете кочана. Нарежете на парчета от ок. 3-4 см.

Съвет: Парчетата с размер на хапка поемат по-добре вкусовете и са по-лесни за консумация.
2 ✓

Разтворете солта във водата, сложете зелето и го притиснете с чиния, така че водата да го покрие. Оставете да престои 3 часа.

Съвет: Този процес е извличане на вода (плазмолиза/осмоза). Клетките губят вода, така влакната на зелето стават еластични и не се чупят при разбъркване.
3 ✓

Нарежете моркова на тънки като кибритени клечки ивици (жулиен), а пресния лук нарежете на колелца по диагонал.

Съвет: Еднаквото рязане гарантира, че във всяка хапка ще има малко хрупкав зеленчук.
4 ✓

Сложете чесъна, джинджифила и обелената, почистена от семки ябълка в блендера. Добавете рибения сос, меда, оризовия оцет и лютия пипер. Блендирайте до гладка паста.

Съвет: Съдържанието на пектин в ябълката действа като естествен сгъстител, така че сосът ще покрие красиво листата.
5 ✓

Изплакнете накиснатото зеле под течаща вода поне три пъти, след което изстискайте старателно водата от него.

Съвет: Ако не го измиете достатъчно, ще бъде неядливо солено. Ако не го изстискате, останалата в него вода ще разреди пикантната паста.
6 ✓

Сложете гумени ръкавици! В голяма купа разбъркайте изстисканото зеле, морковите и пресния лук с чили пастата. Кремът трябва да докосва всяко парче листо.

Съвет: Съдържанието на капсаицин в чилито може да раздразни кожата и очите, ръкавицата пази ръцете ви от 'чили изгаряне'.
7 ✓

Сложете в буркан, притиснете и можете веднага да консумирате или приберете в хладилник, за да се смесят вкусовете.

Съвет: Въпреки че е годно за консумация веднага като салата, една нощ в хладилника помага на подправките да проникнат в зеленчуците (дифузия).

Често задавани въпроси

Защо трябва оризово брашно в пастата при други рецепти?
При традиционната ферментация оризовото брашно (нишесте) дава храна на полезните бактерии. Тъй като това е пресен, оцетен вариант, тук пюрето от ябълка придава плътността и гъстотата.
Колко време издържа?
Тъй като не е ферментирало, а с оцет, запазва качеството си в хладилник за ок. 2 седмици.

Съставки

  • 1 бр. китайско зеле
  • 100 g едра морска сол
  • 1000 ml вода
  • 1 бр. моркови
  • 4 бр. пресен лук
  • 5 скилидки чесън
  • 20 g джинджифил
  • 40 g корейски лют пипер на люспи (Gochugaru)
  • 30 ml рибен сос
  • 50 g мед
  • 20 ml оризов оцет
  • 1 бр. ябълка (сладък сорт)