Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сливова ракия, сервирана в бутилка
Богата и ароматна домашна сливова ракия, сервирана в бутилка

Сливова ракия

Автор: Flavelo
Рецепти Напитки
Сливата е любимка на дестилаторите, защото е благодарен материал поради високото си захарно съдържание и характерния си вкус. В добрата сливова ракия се усеща стипчивостта на люспата, сладостта на месестата част и лек вкус на 'костилка' (въпреки че костилката се маха, костилковият характер остава). Тази напитка е есенцията на унгарското село, която сгрява душата в хладните вечери.
🕒 Подготовка 2 ч
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 21 дни
🍽️ Порции 1 порции
🔥 Калории 2200 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Бидон за ферментация
  • Казан за ракия
  • Цедка

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте сливите, махнете костилките. Махането на костилките е задължително, защото от тях може да се освободи цианид!

Съвет: В люспата на сливата има много аромат, но костилката е опасна. По време на разполовяването проверявайте дали няма червеи.
2 ✓

Направете плодовете на каша. Ако е много суха, добавете вода, но не разреждайте прекалено.

Съвет: Пюрирането увеличава повърхността за дрождите.
3 ✓

Заквасете с мая, затворете с воден клапан. Ферментирайте на 18-20°C за около 2-3 седмици.

Съвет: Контролираната ферментация с култивирани дрожди дава по-чисти вкусове и по-сигурен резултат от дивите дрожди.
4 ✓

Дестилирайте готовите джибри (два пъти с казан или веднъж с колона). Отделете първака и патока.

Съвет: При сливовата ракия отделянето на първака е критично, защото сливата има характерна миризма на 'костилково масло', която не бива да се бърка с технически дефект (етил ацетат).
5 ✓

Оставете да отлежи и да зрее. На сливата особено добре се отразява отлежаването в дъбови бъчви (от това става златистожълта).

Съвет: Отлежаването закръгля вкусовете.

Често задавани въпроси

Защо повърхността на джибрите посинява?
Това е естествена оксидация, няма проблем. Но ако се появи бяла ципа (цветясване), това е инфекция, трябва да се отстрани!
Кога да я сваря?
Веднага щом ферментацията спре (няма бълбукане, сладкият вкус е изчезнал). Ако готовите джибри престоят дълго, може да започнат да вкисват.

Съставки

  • 5 кг Пресни сливи (напр. Кюстендилска синя, презрели)
  • 0 кг Захар (само в краен случай)
  • 3 л Вода (ако кашата е твърде гъста)
  • 10 г Мая за ракия