Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Шоколадов чили сос, сервиран с пресни плодове
Сладък и лют шоколадов чили сос

Шоколадов чили сос

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Сосове
Древното знание на мексиканската кухня се завръща в тази рецепта: какаото и чилито не са врагове, а най-добри приятели. Това не е сладка шоколадова заливка, а пикантен сос с дълбок вкус (подобно на основите на Моле), който прави десертите вълнуващи, но смелите експериментатори могат да го предложат и към печени меса.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Водна баня (или тенджера с дебело дъно): за щадящо разтопяване на шоколада.
  • Тел за разбиване: за разбъркване без бучки.

Информация за алергени

⚠️ Мляко (сметана, масло, следи в шоколада)

Начин на приготвяне

1 ✓

Начупете шоколада в купа. В тенджера загрейте сметаната със захарта и подправките (чили, сол) до точка на кипене (но не я варете!).

Съвет: Горещата сметана ще бъде достатъчна, за да разтопи шоколада. [Топлопредаване.]
2 ✓

Излейте горещата пикантна сметана върху шоколада. Оставете да престои 1 минута, след което разбъркайте до гладкост.

Съвет: Това е техниката "ганаш". Ако разбъркате веднага, може да изстине, преди шоколадът да се разтопи.
3 ✓

Добавете мекото масло и бъркайте, докато стане лъскаво и кадифено.

Съвет: Маслото придава блясък и допълнителна кремообразност.
4 ✓

Сервирайте топло. Ако изстине, се втвърдява, но може да се затопли отново на водна баня.

Съвет: Капсаицинът (лютивостта) и захарта заедно стимулират вкусовите рецептори.

Често задавани въпроси

Шоколадът се пресече (мазнината се отдели). Защо?
Прегряли сте го. Над 45-50 градуса шоколадът може да изгори или емулсията да се разпадне. Добавете малко студена сметана и бъркайте бързо, може да се оправи.

Съставки

  • 100 g Тъмен шоколад (мин. 70%)
  • 1 ч.л. Лют червен пипер (Кайен)
  • 1 ч.л. Чили на люспи
  • 150 ml Готварска сметана (30%)
  • 20 g Кафява захар
  • 30 g Масло
  • 1 щипка Сол