- Защо кремът стана твърд?
- Вероятно сте го охлаждали твърде дълго. Оставете го на стайна температура за 20 минути, след което го разбийте отново с тел.
- Мога ли да използвам млечен шоколад?
- Да, но тогава кремът ще бъде по-сладък и по-мек. За него си струва да използвате по-малко сметана.
Onsen Tamago с ориз с гъби
Еспетиньо със свинско месо
Семла с кокосов крем
Саганаки с безглутенова панировка
Шоколадови кексчета с трюфел крем
Мочи с крем кафе
Меден дижонски сос
Guláš pancake
Царевична поничка
Pizza con olive verdi (Пица със зелени маслини)
Доматена крем супа с чили
BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки
Бублик
Тайландско зелено къри с пиле
Тайландско къри със скариди
Сабудана паясам
Клафути с вишни
Гордита (Мексиканска)
Pizza al Lardo
Сладко-кисел доматен сос с лайм
Onsen Tamago с ориз с гъби
Еспетиньо със свинско месо
Семла с кокосов крем
Саганаки с безглутенова панировка
Шоколадови кексчета с трюфел крем
Мочи с крем кафе
Меден дижонски сос
Guláš pancake
Царевична поничка
Pizza con olive verdi (Пица със зелени маслини)
Доматена крем супа с чили
BBQ гриловано картофено пюре с печени тиквени семки
Бублик
Тайландско зелено къри с пиле
Тайландско къри със скариди
Сабудана паясам
Клафути с вишни
Гордита (Мексиканска)
Pizza al Lardo
Сладко-кисел доматен сос с лайм
Шоколадови кексчета с трюфел крем
Това не е обикновен мъфин, а преживяване като мини торта. Плътната, какаова пандишпанова основа и коронясващият я копринен трюфел крем (ганаш) показват двете лица на шоколада: печеното, въздушно тесто и топящия се, наситен крем. Тайната се крие във висококачествените съставки и прецизното управление на температурите.
Съставки
200
g
Бяло брашно
120
g
Кристална захар
100
g
Масло със стайна температура
2
бр.
Яйца
100
ml
Прясно мляко
1
ч.л.
Бакпулвер
1
ч.л.
Екстракт от ванилия
0.5
ч.л.
Сол
50
g
Натурално какао на прах
100
g
Натурален шоколад (в тестото, нарязан)
100
ml
Сметана за разбиване (за крема)
100
g
Натурален шоколад (за крема)
150
g
Пудра захар
100
g
Студено крема сирене
10
g
Какао на прах (за украса)
20
g
Шоколадови стърготини
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Форма за печене на мъфини
- Хартиени кошнички
- Пош за украсата
Информация за алергени
Глутен
Яйца
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Загрейте фурната предварително на 180°C и постелете формата за мъфини с хартии.
Съвет: Хартиената кошничка не само е естетична, но и предпазва тестото от директната топлина, така че страните не изгарят.
2
✓
Пресейте в купа брашното, бакпулвера, солта и какаото.
Съвет: Пресяването олекотява брашното и премахва бучките на какаото, така тестото ще бъде по-въздушно.
3
✓
Разбийте мекото масло със захарта до побеляване, след което добавете едно по едно яйцата и ванилията.
Съвет: При бъркането „до побеляване“ вкарвате въздух в мазнината, който започва да се разширява при нагряване във фурната, така тестото става леко.
4
✓
Редувайки, на малки порции добавете брашнената смес и млякото към маслената основа. Бъркайте само докато се смеси!
Съвет: Ако пребъркате тестото след добавянето на брашното, глутеновите нишки се засилват и сладкишът ще стане плътен, с гумена консистенция.
5
✓
Объркайте вътре нарязания натурален шоколад, след което напълнете кошничките до 3/4.
Съвет: По време на печене парченцата шоколад образуват малки „джобове“ от разтопен шоколад.
6
✓
Печете 18-20 минути (проба с клечка!), след което оставете да изстине напълно върху решетка.
Съвет: Охлаждането на решетка предотвратява кондензирането на парата на дъното на мъфина, така хартията не се овлажнява.
7
✓
За крема загрейте сметаната до точката на кипене (не варете!), след което я изсипете върху начупения шоколад. Оставете да престои 1 минута, след което разбъркайте до гладкост.
Съвет: Това е емулсия (ганаш). Ако сметаната е твърде гореща или бъркате твърде много, мазнината може да се отдели и кремът да стане на зърна.
8
✓
Охладете шоколадовия крем до сгъстяване (около 1 час), след което го разбийте със студеното крема сирене и пудрата захар.
Съвет: Киселинността на крема сиренето перфектно балансира наситеността на шоколада.
9
✓
Украсете изстиналите мъфини с крема, поръсете с какао и шоколадови стърготини.
Съвет: Шприцовайте крема само върху напълно студен сладкиш, иначе ще се разтопи!
Често задавани въпроси
Съставки
- 200 g Бяло брашно
- 120 g Кристална захар
- 100 g Масло със стайна температура
- 2 бр. Яйца
- 100 ml Прясно мляко
- 1 ч.л. Бакпулвер
- 1 ч.л. Екстракт от ванилия
- 0.5 ч.л. Сол
- 50 g Натурално какао на прах
- 100 g Натурален шоколад (в тестото, нарязан)
- 100 ml Сметана за разбиване (за крема)
- 100 g Натурален шоколад (за крема)
- 150 g Пудра захар
- 100 g Студено крема сирене
- 10 g Какао на прах (за украса)
- 20 g Шоколадови стърготини