Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Сос от домати и чушки, сервиран в купа
Свеж и ароматен сос от зрели домати и сладки чушки, идеален за паста.

Сос от домати и чушки

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сосове
Този сос се основава на естествената сладост на печените зеленчуци. Техниката 'Soffritto' (бавно запържване на зеленчуци в мазнина) тук среща дълбокия вкус на печената чушка. Не само вкусен, но и полезен: ликопенът в доматите (червеният пигмент) се усвоява най-добре след термична обработка и в комбинация с мазнина, така че този сос е истинска витаминна бомба.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Средиземноморска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Пасатор
  • Тенджера
  • Дъска за рязане

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете лука и чушката на кубчета. Нарежете чесъна на филийки.

Съвет: Опитайте се да режете парчетата с еднакъв размер, за да омекнат едновременно.
2 ✓

Загрейте мазнината в тенджера и запържете лука заедно с чушката на умерен огън, докато омекнат напълно (около 10 минути).

Съвет: Важно е чушката наистина да е мека преди пасирането, иначе сосът ще остане зърнест.
3 ✓

Добавете нарязаните домати и чесъна. Гответе без капак, докато течността се сгъсти (около 15 минути).

Съвет: Изпаряването на водата (редукция) концентрира вкусовете. Ако изглежда твърде сух, можете да долеете малко вода.
4 ✓

Свалете от котлона. Пасирайте соса с пасатор до пълна гладкост.

Съвет: Внимавайте с пръскащата гореща течност! Дръжте пасатора на дъното на соса.
5 ✓

Овкусете със сол и захар. Накъсайте вътре пресния босилек.

Съвет: Никога не гответе босилека в началото и го добавяйте след пасирането, защото от топлината и металния нож може да почернее и да стане горчив.

Често задавани въпроси

Защо е необходима захар към доматите?
Доматите по природа са киселинни (pH 4.3-4.9). Малко захар не ги прави сладки, а химически балансира усещането за киселинност на езика, правейки вкуса по-хармоничен.
Може ли да се използва чушката с кожата?
Може, но кожата е трудно смилаема и може да остане на парчета след пасирането. Ако ви притеснява, изпечете я предварително цяла и я обелете.

Съставки

  • 500 g Зрели домати (или консерва)
  • 200 g Червена чушка (калифорнийска)
  • 1 глава Кромид лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 30 ml Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 връзка Пресен босилек
  • 1 ч.л. Захар (на вкус)