Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Традиционна супа борш с цвекло, моркови и заквасена сметана
Богата и цветна супа борш с гъсти зеленчуци, украсена със заквасена сметана.

Супа Борш

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Боршът не е просто супа от цвекло, а философия. Душата му е балансът между земната сладост (цвекло, морков) и освежаващата киселинност (домат, оцет/лимон). Характерният му рубиненочервен цвят се дължи на пигмента на цвеклото, бетанин, който е деликатно нещо: в кисела среда блести, в алкална покафенява. Затова добавянето на киселина в правилния момент е ключово.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Украинска, Източноевропейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за супа (мин 5 литра)
  • Тиган за приготвяне на 'зажарка' (запръжка)
  • Ренде с големи дупки

Информация за алергени

⚠️ Целина (ако слагате в бульона)
⚠️ Мляко (заквасена сметана)

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете месото да се вари в студена вода. Когато заври, отпенвайте, добавете дафиновия лист, сол, пипер и варете на тих огън до омекване (ок. 1,5-2 часа).

Съвет: Студеният старт помага за извличането на вкусовете от месото в супата (екстракция). Отпенването поддържа супата чиста.
2 ✓

Междувременно пригответе 'зажарката': задушете ситно нарязания лук и настъргания морков в малко олио в тиган.

Съвет: Карамелизацията (запичането) задълбочава сладостта.
3 ✓

Добавете настърганото цвекло, доматеното пюре, захарта и оцета. Задушавайте под капак 10-15 минути.

Съвет: Оцетът в тази фаза 'фиксира' цвета на цвеклото, а киселинността балансира захарното съдържание на зеленчуците.
4 ✓

Когато месото омекне, извадете го, нарежете го на кубчета (изхвърлете костта) и го върнете обратно. Хвърлете нарязаните на кубчета картофи в супата.

Съвет: На картофите им трябват ок. 10-15 минути.
5 ✓

Когато картофите са почти готови, добавете тънко нарязаното зеле и варете 5 минути.

Съвет: Зелето трябва да остане хрупкаво! Ако го преварите, ще има неприятна миризма на 'столова' (серни съединения).
6 ✓

Изсипете запръжката с цвекло (зажарка) към супата, кипнете веднъж, след което изключете котлона. Тогава разбъркайте счукания чесън вътре.

Съвет: Ароматът на чесъна е термочувствителен, слагайки го накрая запазва свежестта и антибактериалната си сила.
7 ✓

Оставете да почине под капак 20-30 минути преди сервиране.

Съвет: Това време е нужно за 'дифузия на вкусовете', за да се хармонизират съставките.

Често задавани въпроси

Какво е Зажарка?
Това е сгъстителят на супата: карамелизиран в отделен тиган лук, моркови и цвекло, които добавяме към бульона само накрая, за да останат вкусовете концентрирани.
Защо супата покафеня?
Нямало е достатъчно киселина (оцет/лимон) в запръжката с цвекло или сте я варили твърде дълго накрая.

Съставки

  • 800 g Говеждо месо (джолан или гърди, с кост)
  • 3 литра Вода
  • 3 бр. Цвекло (средно, сурово)
  • 1 бр. Морков
  • 1 глава Кромид лук
  • 300 g Зеле (прясно)
  • 3 бр. Картофи
  • 2 с.л. Доматено пюре (концентрирано)
  • 1 с.л. Оцет (10%) или лимонов сок
  • 1 с.л. Захар
  • 2 скилидки Чесън
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 връзка Копър (пресен)
  • 200 ml Заквасена сметана (за сервиране)