Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Такос де Кабеса, сервирани
Традиционно тако с бавно готвено телешко и салса

Такос де Кабеса (Такос с телешка глава)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
'Cabeza' означава глава и е една от най-ценените съставки в мексиканската кухня. Месата в телешката глава (бузи, език) са изключително богати на съединителна тъкан, която при бавно готвене става невероятно крехка и сочна. Това ястие е за търпението: не може да се претупа, но крайният резултат си струва всяка минута.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 6 ч
⌛ Общо време 6 ч 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера (в която се побира главата нарязана)
  • Пърлачка или остър нож (за почистване)

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте старателно телешката глава, опърлете останалата козина или я изрежете.

Съвет: Хигиената е критична, накиснете я в студена вода за 30 минути преди готвене, за да се изкисне кръвта.
2 ✓

Сложете главата в тенджера, залейте с вода, добавете лука, чесъна, подправките.

Съвет: Водата трябва едва да я покрива. По време на бавното готвене не се изпарява много, но месото омеква в парата.
3 ✓

Гответе на много слаб огън (едва да къкри) за 4-6 часа.

Съвет: Ако ври силно, месото може да изсъхне и да стане влакнесто. Целта е бавното разтапяне на колагена.
4 ✓

Извадете главата, оставете да изстине, след което отделете месото от костите и го накъсайте на конци.

Съвет: Месото от бузите е най-ценната част. Нарежете и мазните части вътре, това придава сочността.
5 ✓

Загрейте тортилите в горещ тиган.

Съвет: Студената тортила се чупи. От загряването нишестето става меко и гъвкаво.
6 ✓

Сервирайте месото върху тортилите с лук, кориандър, чили и лайм.

Съвет: Киселинността на лайма пресича мазнината на месото.

Често задавани въпроси

Къде мога да намеря телешка глава?
Трябва да се поръча предварително при месар. Помоли го да я нареже, вкъщи ще ти е трудно с костите.

Съставки

  • 1 бр. Телешка глава (почистена, нарязана)
  • 2 бр. Лук
  • 4 скилидки Чесън
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 2 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер (на зърна)
  • 1 ч.л. Кимион
  • 10 бр. Царевична тортила
  • 1 вр. Пресен кориандър
  • 2 бр. Лайм
  • 1 бр. Червена люта чушка