Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Такос Карнитас с бавно готвено свинско, кориандър и червен лук
Хрупкаво и сочно свинско карнитас, сервирано в царевична питка

Такос карнитас

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Буквалното значение на 'Carnitas' е 'малки меса'. Същността на техниката е търпението: месото първо се задушава до мекота в течност, след което, когато водата се изпари, месото започва да се пече в собствената си разтопена мазнина (конфитиране). Резултатът: хапки, които са меки отвътре и хрупкаво карамелизирани отвън.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с дебело дъно (чугунена е най-добре)
  • Тиган за тортилите

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на по-големи кубчета от 4-5 см. Разбъркайте с подправките (сол, пипер, кимион, червен пипер, риган).

Съвет: Не режете твърде на дребно, защото може да изсъхне по време на дългото готвене. По-големите парчета остават по-сочни.
2 ✓

Загрейте мазнина в тенджерата и запържете месото от всички страни, докато хване коричка. Хвърлете до него нарязания на четвъртинки лук, чесъна, дафиновия лист.

Съвет: Образуването на препечено (browning) придава дълбокия вкус на соса.
3 ✓

Залейте с цитрусовите сокове и толкова вода, колкото да покрие едва. Похлупете и гответе на слаб огън ок. 2-2,5 часа, докато месото стане меко като масло.

Съвет: Киселинността на портокаловия сок помага за разграждането на месните влакна, а съдържанието му на захар по-късно помага за карамелизацията.
4 ✓

Махнете капака, увеличете огъня и оставете водата да се изпари напълно. Когато под месото цвърчи само мазнината, запържете парчетата, докато получат хрупкави тъмнокафяви краищата.

Съвет: Тази 'криспи' фаза е същността на Карнитас. Не я пропускайте!
5 ✓

Накъсайте месото с вилица. Сервирайте върху топла тортила, със ситно нарязан червен лук и кориандър.

Съвет: Винаги затопляйте тортилата в сух тиган преди сервиране, иначе се чупи и е жилава.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако водата изври, но месото е още твърдо?
Долейте малко гореща вода и продължете задушаването под капак. Махнете капака за запичане само когато месото вече може да се смачка с вилица.

Съставки

  • 1 кг Свинска плешка (по-мазни части)
  • 100 мл Пресен портокалов сок
  • 50 мл Сок от лайм
  • 1 глава Кромид лук
  • 5 скилидки Чесън
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 1 ч.л. Пушен червен пипер
  • 1 ч.л. Риган
  • 1 с.л. Сол
  • 50 мл Свинска мас или олио
  • 10 бр. Царевична тортила
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 1 глава Червен лук (за сервиране)