Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Тали в стил Асам с ориз, пикантни зеленчуци и свежа салата
Традиционен индийски поднос със зеленчукови ястия и основа от ориз

Тали в стил Асам

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Кухнята на Асам – от североизточния край на Индия – коренно се различава от тежките, маслени индийски кърита, които познаваме. Тук доминират чистотата, ферментиралите вкусове и характерът на синапеното олио. Тали не е просто ястие, а цялостна концепция за хранене: на един поднос се срещат сладкото, соленото, киселото, лютото и горчивото, базирани на принципа 'Shadras' (шест вкуса). В тази версия свежестта на задушените зеленчуци (Сабзи) балансира неутралността на ориза, а синапеното семе е като малка вкусова бомба, която избухва в устата при сдъвкване.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с висок ръб или уок (за зеленчуците)
  • Тенджера (за ориза)
  • Дъска за рязане и остър нож
  • Поднос за сервиране (Тали)

Информация за алергени

⚠️ Синап

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте ориза със студена вода поне три пъти, докато водата стане бистра. Сварете го до омекване в двойно количество подсолена вода, след което го оставете да се задуши под капак.

Съвет: Миенето премахва повърхностното нишесте, така че зърната стават ронливи и не се слепват (намаляване на желатинизацията).
2 ✓

Загрейте олиото в тиган. Хвърлете вътре синапеното семе и изчакайте да започне да пука.

Съвет: Това е „темпериране“. Горещото олио внезапно освобождава етеричните масла в подправките, които така пропиват цялото ястие.
3 ✓

Добавете лука и го задушете до прозрачност. След това разбъркайте счукания чесън и запържете за още половин минута, докато пусне аромат.

Съвет: Добавяме чесъна по-късно, защото поради високото съдържание на захар изгаря по-бързо и може да стане горчив.
4 ✓

Сложете в тигана картофите, морковите и зеления фасул. Поръсете с куркума и сол, разбъркайте, след което налейте малко вода (ок. 50 мл). Задушавайте зеленчуците под капак до омекване (ок. 10-15 минути).

Съвет: Парата под капака помага на зеленчуците да омекнат в собствения си сок, запазвайки витамините и цвета си.
5 ✓

Междувременно пригответе „салатата“: нарежете домата и краставицата, подредете ги красиво в малка чиния.

Съвет: Текстурата на пресните, хрупкави зеленчуци балансира мекотата на готвеното ястие.
6 ✓

Сервиране (сглобяване на Тали): Натрупайте ориза в средата на чинията. Около него подредете пикантното зеленчуково рагу и прясната салата.

Съвет: Яжте с ръце или с хляб, като смесвате вкусовете при всяка хапка.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако не харесвам вкуса на синапеното семе?
Използвайте кимион вместо него. Въпреки че автентичният характер на Асам се придава от синапа, кимионът също създава хармоничен индийски вкус.
Зеленият ми фасул остана твърд.
Зеленият фасул изисква повече време от морковите. Нарежете го на по-малки парчета или го сложете в тигана 2-3 минути преди останалите зеленчуци.
Какъв ориз да избера?
Басмати е най-добрият избор: ароматен, ронлив и дългозърнест, който не се слепва, така че е идеален спътник на зеленчуците.

Съставки

  • 200 g Ориз Басмати
  • 2 бр. Картофи (средни, на кубчета)
  • 100 g Зелен фасул (нарязан)
  • 1 бр. Морков (на кръгчета)
  • 1 бр. Лук (нарязан на ситно)
  • 2 skiлидка Чесън (счукан)
  • 1 бр. Домат (на резени)
  • 1 бр. Краставица (нарязана)
  • 2 с.л. Олио (за предпочитане синапено или слънчогледово)
  • 0.5 ч.л. Черен синап (семе)
  • 0.5 ч.л. Куркума
  • 1 ч.л. Сол