Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Тавук Шиш печени пилешки шишчета в марината с кисело мляко, със зеленчуци и плосък хляб
Мариновани в кисело мляко пилешки гърди на скара, в традиционно сервиране със зеленчуци

Тавук Шиш

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Тайната на Тавук Шиш, който навява аромата на турските базари, не е в сложните подправки, а в търпението и химията на маринатата. Киселинността и ензимите на киселото мляко бавно разграждат влакната на месото, докато мазнината пренася вкусовете. Резултатът е толкова крехко пилешко филе, което почти се топи в устата, а отвън жарта (или горещият тиган) му придава опушена, карамелизирана коричка.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Турска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Купа за смесване
  • Шишчета (дървени или метални)
  • Грил тиган или градинска скара
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете пилешките гърди на еднакви кубчета, ок. 3x3 см.

Съвет: Еднаквият размер гарантира, че всички парчета ще се изпекат едновременно и по-малките няма да изсъхнат.
2 ✓

Счукайте чесъна и го разбъркайте до гладкост с киселото мляко, доматеното пюре, зехтина, червения пипер, кимиона и солта.

Съвет: Мазнината разтваря мастноразтворимите ароматни вещества (напр. червения пипер), а киселинността на киселото мляко омекотява влакната (денатурация).
3 ✓

Оваляйте месото в маринатата, покрийте и сложете в хладилника за поне 2 часа (но най-добре за една нощ).

Съвет: Времето е необходимо, за да могат вкусовете и ензимите на маринатата да достигнат и до вътрешността на месото (дифузия).
4 ✓

Нанижете месото на шишчета, не твърде плътно, за да може топлината да го достига навсякъде.

Съвет: Ако са твърде плътно, контактните повърхности на месото ще се задушават вместо да се пекат.
5 ✓

Печете на гореща скара или тиган за 3-4 минути от всяка страна, докато се образува хубав тъмнокафяв загар и месото стане еластично на пипане.

Съвет: Не го местете постоянно! Оставете захарите и протеините да се карамелизират на повърхността (реакция на Майяр).
6 ✓

Оставете да почине 5 минути преди сервиране, за да се разпределят соковете между влакната.

Съвет: Ако го нарежете веднага, ценният месен сок ще изтече поради вътрешното налягане.

Често задавани въпроси

Дървените шишчета изгоряха, какво сгреших?
Преди печене винаги накисвайте дървените шишчета във вода за поне 30 минути, за да се напоят и да не се запалят.
Мога ли да използвам пилешки бутчета?
Да, даже! Филето от бут остава още по-сочно по време на печене, тъй като съдържанието му на мазнини е по-високо.

Съставки

  • 600 g Пилешко филе
  • 3 с.л. Натурално кисело мляко
  • 1 с.л. Доматено пюре (концентрирано)
  • 3 с.л. Зехтин
  • 2 скилидка Чесън
  • 1 ч.л. Млян червен пипер
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 1 ч.л. Сол