Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Тофу кацу, хрупкаво панирано тофу с тонкацу сос
Хрупкаво тофу кацу с тонкацу сос

Тофу Кацу

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
'Кацу' в японската кухня означава хрупкавата панировка, която се прави специална от галетата панко. Тази галета е по-люспеста, с по-груба структура от традиционната галета, така при пържене поема по-малко мазнина и образува много по-въздушен, по-хрупкав слой. Контрастът между мекото, кремообразно тофу и почти на люспи изпечения външен слой е душата на това ястие.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • 3 чинии за паниране
  • Термометър (по желание)
  • Решетка за отцеждане

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Соя
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Увий тофуто в кухненска хартия и го пресовай под тежест за 15-20 минути, след което го нарежи на филии с дебелина 1,5 см.

Съвет: Водата би се превърнала в пара в горещото олио и би отхвърлила панировката, затова обезводняването е критично.
2 ✓

Намажи филиите тофу със смес от соев сос и сусамово олио.

Съвет: Тъй като тофуто е безвкусно, този основен слой придава вътрешния вкус.
3 ✓

Подготви реда за паниране: в едната чиния брашно, във втората разбито яйце (с щипка сол), в третата панко галета.

Съвет: Светата троица на панировката: брашното полепва по влажното тофу, яйцето полепва по брашното, галетата полепва по яйцето.
4 ✓

Оваляй тофуто в брашното (изтръскай излишното), потопи в яйцето, накрая оваляй в панко галетата, като притискаш галетата старателно.

Съвет: Притискането гарантира, че панировката няма да падне по време на пържене и покритието ще е хубаво и равномерно.
5 ✓

Загрей олиото до 170°C. Ако нямаш термометър: хвърли една троха. Ако веднага изплува на повърхността, цвърчейки, олиото е готово.

Съвет: Ако олиото е твърде студено, галетата попива мазнина. Ако е твърде горещо, външната част изгаря, преди средата да се затопли.
6 ✓

Пържи филиите по 3-4 минути от всяка страна до златистокафяво, след което ги отцеди върху решетка.

Съвет: Върху решетката въздухът може да циркулира отдолу, така дъното не се овлажнява обратно, остава хрупкаво.
7 ✓

Сервирай с тънко настъргано зеле и полято с Тонкацу сос.

Съвет: Хрупкавостта и свежестта на суровото зеле балансират тежестта на пържената в олио храна.

Често задавани въпроси

Защо пада панировката?
Или тофуто е било мокро, или не си притиснал достатъчно галетата към него. Слойът брашно е основата на 'лепилото'.
Мога ли да го пека във фурна?
Да, на 200°C, но предварително запържи панко галетата в малко олио, иначе ще остане бледа.

Съставки

  • 400 г Твърдо тофу (firm)
  • 100 г Панко галета
  • 2 бр. Яйца
  • 50 г Бяло брашно
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Сусамово олио
  • 200 г Зеле (глава)
  • 500 мл Растително олио (за пържене)
  • 4 с.л. Тонкацу сос