Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Прясно изпечена домашна царевична тортила
Мека и вкусна домашна царевична питка

Тортиля

Автор: Flavelo
Рецепти
Душата на истинската мексиканска тортила е срещата на простотата и древната техника. Въпреки че е само царевично брашно и вода, текстурата става перфектна, когато съдържанието на влага в тестото е точно толкова, че да се образува пара във вътрешността по време на печене – от това питката се надува и става гъвкава и мека. Купените от магазина гумени варианти дори не се доближават до това прясно чудо с аромат на царевица.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа
  • Хартия за печене или пластмасово фолио (торбичка)
  • Точилка или дъно на тежка тенджера (при липса на преса за тортила)
  • Тиган с дебело дъно (чугунен е най-добър)
  • Кухненска кърпа

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете солта с царевичното брашно в купа, след което бавно налейте топлата вода, докато бъркате с пръсти.

Съвет: Топлата вода помага за „отварянето“ на царевичното нишесте, така че тестото ще слепне по-добре (Начало на желатинизацията).
2 ✓

Месете тестото в купата или на дъска за 2-3 минути, докато получите гладка топка като пластилин, която не лепне по ръцете ви.

Съвет: Ако се напуква, е твърде сухо (добавете вода), ако лепне, е твърде влажно (добавете брашно). Хидратацията е ключът към меката тортила.
3 ✓

Разделете тестото на 8 еднакви топки и ги покрийте с влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат.

Съвет: Царевичното брашно изсъхва много бързо на въздуха, което води до напукване.
4 ✓

Вземете два слоя по-дебело фолио (или срязана наполовина торбичка за фризер). Поставете топка между фолиата и я разточете на много тънък кръг от около 2 мм с точилка или като я сплескате с дъното на тежка тенджера.

Съвет: Фолиото е от съществено значение, защото царевичното тесто е безглутеново и би залепнало за всичко без фолио.
5 ✓

Загрейте сух тиган (без мазнина!) на средно силен огън. Внимателно отлепете фолиото от тестото и го сложете в тигана.

Съвет: Тиганът е добър, ако пръснатата върху него вода изсъска веднага.
6 ✓

Печете първата страна за около 30 секунди (докато се отдели от съда), обърнете, печете другата страна за 40-50 секунди (докато се появят кафяви петна), след което обърнете отново за още 10 секунди.

Съвет: Това трикратно обръщане е тайната за това вътрешността на тортилата да се напълни с пара и да се надуе.
7 ✓

Веднага поставете готовата тортила в чиста кухненска кърпа и я увийте плътно.

Съвет: Това е най-важната стъпка! Тестото ще омекне в собствената си пара. Ако пропуснете това, ще получите твърди дискове.

Често задавани въпроси

Защо ръбът на тортилата се къса при разточване?
Тестото е твърде сухо. Добавете още една супена лъжица топла вода и премесете.
Защо стана твърда след печене?
Пекли сте я твърде дълго на ниска температура, така че е изсъхнала. Трябва да се пече на висока температура, за кратко от всяка страна.

Съставки

  • 250 г Царевично брашно (за предпочитане Masa Harina или фино смляно)
  • 200 мл Топла вода
  • 5 г Сол