Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Юба с гьоза, сервирана с пресен оцет с джинджифил
Прясна гьоза с пълнеж със соев сос

Юба с гьоза

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Юба (каймак от соево мляко или 'кожа') е ципата, която се образува на повърхността при приготвянето на соево мляко, най-ценният страничен продукт при производството на тофу. В Китай и Япония е крайъгълен камък на монашеската кухня (Shojin Ryori), тъй като е безмесна, но богата на протеини и текстура. В тази рецепта използваме Юба като пълнеж и текстурен елемент във вътрешността на гьоза (пълнено тесто), което придава еластична, 'месна' хапка на ястието.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Китайска / Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с капак: За класическата техника 'запичане-после-задушаване' на гьоза.
  • Нож: За накълцването.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Соя
⚠️ Сусамово семе

Начин на приготвяне

1 ✓

Изстискайте накиснатата юба и я нарежете съвсем на ситно. Гъбите и червения лук също нарежете много фино (brunoise).

Съвет: Пълнежът е добър, когато всички парченца са с подобен размер, така получавате еднаква текстура.
2 ✓

В тиган загрейте 1 супена лъжица сусамово олио. Запържете лука, счукания чесън, настъргания джинджифил и гъбите, докато сокът на гъбите се изпари.

Съвет: Важно е пълнежът да не е твърде влажен ('подгизнал'), защото ще разкашка тестото.
3 ✓

В купа смесете запържената гъбена основа, накълцаната юба, варения ориз, нарязания зелен лук и соевия сос. Посолете и поръсете с черен пипер.

Съвет: Съдържанието на нишесте във варения ориз помага да се задържи пълнежът заедно (свързващо вещество).
4 ✓

Сложете чаена лъжичка пълнеж в средата на тестото за гьоза. Навлажнете краищата на тестото с пръст, сгънете го наполовина и го затворете, образувайки гънки от едната страна (като малко ветрило).

Съвет: Водата разтваря нишестето на тестото, което действа като лепило.
5 ✓

Загрейте малко мазнина в тигана. Сложете вързопчетата с основата надолу и пържете 2 минути, докато дъното им стане златисто кафяво.

Съвет: Тази 'хрупкава основа' е запазената марка на гьоза.
6 ✓

Налейте ок. 0.5 dl вода в тигана и веднага похлупете. Задушавайте 3-4 минути, докато водата се изпари и тестото стане прозрачно.

Съвет: Парата сготвя горната част на тестото, докато дъното запазва хрупкавостта си.
7 ✓

Сервирайте с оцет с джинджифил (оризов оцет + настърган джинджифил) за топене.

Съвет: Киселинността на оцета пресича мазнината на пърженото тесто.

Често задавани въпроси

Какво е тесто за Гьоза?
Кръгъл, тънък лист тесто, който може да се купи готов замразен в азиатските магазини. Ако няма, може да се замени с много тънко разточено тесто (брашно, вода, сол).
Разтвори се по време на готвене. Защо?
Вероятно не сте навлажнили края на тестото или сте сложили твърде много пълнеж.

Съставки

  • 1 пакет Лист тесто за Гьоза (ок. 20-24 бр.)
  • 100 g Сушена Юба (накисната) или прясна Юба
  • 100 g Варен ориз (изстинал)
  • 100 g Печурки или гъби Шийтаке
  • 1 глава Червен лук
  • 2 стръка Зелен лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 cm Пресен джинджифил
  • 2 с.л. Сусамово олио
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1 щипка Сол и черен пипер
  • 2 с.л. Оризов оцет (за топене)