Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Юка фрита, хрупкави пържени парчета със сос от авокадо и пресен кориандър.
Перфектно изпържена, хрупкава маниока, сервирана с кремообразен гуасакака сос.

Юка фрита със сос от авокадо

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Юка (маниока) е картофът на тропиците, но е много по-вълнуващ. Поради особеността на нишестето в нея, след варене става желирана, а при пържене образува невероятно дебела, хрупкава броня, докато вътрешността остава кремообразна. Идеалният партньор за тази 'тежка' текстура е кремът от авокадо (стил Guasacaca), който прорязва мазнината с киселинността на лайма и свежестта на кориандъра.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Дълбок тиган или фритюрник
  • Купа за дипа
  • Вилица за авокадото

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете юката (трябва да се отреже и кафявата кора, и розовият слой), нарежете на пръчки по 6-8 см. Варете в обилно количество подсолена вода за около 20-25 минути, докато вилицата влиза лесно и краищата започнат да се разтварят.

Съвет: Предварителното варене (желатинизация) е от съществено значение, в противен случай сърцевината ще остане твърда при пържене.
2 ✓

Междувременно пригответе соса: изстържете вътрешността на авокадото в купа, пресовайте вътре чесъна, добавете сока от лайм, зехтина, солта, черния пипер и ситно нарязания кориандър.

Съвет: Киселата среда на лайма предотвратява покафеняването на авокадото (окисляване).
3 ✓

Намачкайте с вилица за рустик ефект или ако обичате по-кремообразно, блендирайте. Ако е твърде гъсто, добавете малко вода.

Съвет: Емулсията е добра, когато е кремообразна и лъскава.
4 ✓

Отцедете сварената юка, оставете да излезе парата и да се охлади. Отстранете средната дървесна жилка.

Съвет: Важно е повърхността да е суха преди пържене, иначе олиото ще пръска.
5 ✓

Загрейте слънчогледовото олио в дълбок тиган на средно висока температура (около 170-180°C). Пържете парчетата юка на порции до златистокафяво (около 5-7 минути).

Съвет: Поради високото съдържание на нишесте юката покафенява бързо, наблюдавайте я постоянно!
6 ✓

Извадете върху кухненска хартия, посолете още докато е топла и сервирайте веднага със студения крем от авокадо.

Съвет: Температурният контраст (гореща хрупкава юка, студен кремообразен сос) подсилва преживяването.

Често задавани въпроси

Каква е тази дървесна жилка в средата?
В средата на юката минава твърдо влакно, което не омеква дори след варене. Трябва да се отстрани при рязане или след варене.
Мога ли я пека във фурна?
Да, но резултатът няма да е същият. Ако все пак решите, оваляйте я в олио и печете на 220°C, докато покафенее.

Съставки

  • 500 g Юка (Маниока) - прясна или замразена
  • 2 бр. Зряло авокадо
  • 2 с.л. Пресен сок от лайм
  • 2 скилидка Чесън
  • 3 с.л. Екстра върджин зехтин (за соса)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 100 ml Вода (по желание, за разреждане на соса)
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 500 ml Слънчогледово олио за пържене