Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги
Vatapá de camarão seco, ястие със скариди и кокос в богат сос
Традиционно бразилско ястие с наситен цвят и аромат на денде

Vatapá de camarão seco (Ватапа със сушени скариди)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Ватапа е душата на щата Баия, перлата на афро-бразилската кухня. Това гъсто, кремообразно рагу, сгъстено с хляб, е наследство от африканските роби. Интензивният, солено-опушен вкус (умами) на сушените скариди (camarão seco) се смесва със сладостта на кокосовото мляко и характерния оранжев цвят на маслото от денде (палмово масло). Това не е просто храна, а ритуал, който често се предлага и като пълнеж за Acarajé (пържени топчета от боб).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер
  • Тенджера с дебело дъно
  • Цедка

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Ракообразни
⚠️ Ядки (кокос)

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете сушените скариди в купа, залейте с гореща вода и оставете да престоят 20 минути. След това отцедете и изплакнете обилно.

Съвет: Тази стъпка омекотява скаридите и премахва излишната сол. Главите и опашките на скаридите могат да бъдат отстранени сега, ако ви пречат.
2 ✓

Накъсайте хляба на парчета и го накиснете в половината от кокосовото мляко (200 мл). Оставете да престои, докато стане на каша.

Съвет: Нишестето в хляба ще сгъсти соса до кремообразна текстура.
3 ✓

Сложете накиснатия хляб (заедно с кокосовото мляко), половината скариди, нарязания лук, чесъна, чушката и кокосовите стърготини в блендер. Пасирайте до гладка паста.

Съвет: Тази пикантна паста придава плътност на ястието.
4 ✓

Загрейте мазнината в тенджера. Изсипете пасираната паста. Гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане 10-15 минути.

Съвет: Пастата трябва да се „изпържи“, за да изчезне вкусът на суровия лук и ароматите да се задълбочат.
5 ✓

Добавете останалото кокосово мляко, захарта и останалите цели скариди. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти.

Съвет: Готово е, когато се отделя от дъното на съда при разбъркване.
6 ✓

Опитайте и посолете само ако е необходимо (скаридите са солени!). Подправете с черен пипер и поръсете с кориандър.

Съвет: Сервирайте с ориз.

Често задавани въпроси

Какво е масло от Денде?
Сурово, червено масло, пресовано от плода на палмата. То придава на Ватапа характерния вкус и цвят. Трудно се заменя, но ако нямате, използвайте зехтин и малко червен пипер за цвят.
Стана прекалено солено.
Сушените скариди са много солени. Важно е да се накиснат и изплакнат добре преди употреба!

Съставки

  • 200 г Сушени скариди
  • 400 мл Кокосово мляко
  • 2 филии Бял хляб (без кора)
  • 1 стрък Праз (или кромид лук)
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 бр. Червена чушка
  • 2 с.л. Зехтин (или масло от Денде)
  • 50 г Кокосови стърготини
  • 1 с.л. Палмова захар (или кафява захар)
  • 1 ч.л. Сол (след опитване!)
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 1 връзка Пресен кориандър