- Защо шоколадът се чупи при рязане?
- Това е природата на този десерт, но ако режете с нож, потопен в гореща вода, той ще премине красиво през слоевете.
- Мога ли да използвам замразени ягоди?
- Да, но ги размразете и отцедете добре или сварете пюрето по-гъсто, за да не разводни крема.
- Какво да правя, ако е твърде твърд след изваждане от фризера?
- Оставете го на плота за 10-15 минути да отпусне, тази консистенция „семифредо“ (полузамразен) е добра и за вкусовете.
Бисквити с овесени ядки
Сьомга с тамари
Пребиотична плънка с извара и праз
BBQ печени ягоди
Кафени гофрети
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бисквити с овесени ядки
Сьомга с тамари
Пребиотична плънка с извара и праз
BBQ печени ягоди
Кафени гофрети
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Viennetta Strawberry
Магията на този десерт се крие в играта на текстури: редуването на мек, пухкав крем и тънки, хрупкави шоколадови слоеве го прави незабравим. Същността на техниката е шоколадът да се излее толкова тънко, че при контакт със студения крем веднага да стегне, така че при рязане да се чупи приятно, а не да се размазва. Тази домашна версия пренася елегантността на класическия купешки десерт във вашата кухня, но с много по-богат, естествен вкус на ягоди.
Съставки
500
ml
Студена сметана за разбиване (мин. 30%)
200
ml
Студено кондензирано мляко (подсладено)
5
ml
Екстракт от ванилия
150
g
Ягодово пюре (пасирано)
150
g
Висококачествен натурален шоколад
100
g
Бял шоколад
20
ml
Кокосово масло
100
g
Пресни ягоди
1
щипка
Сол
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Продълговата форма за кекс (около 20-25 см)
- Електрически миксер
- Топлоустойчива купа (за разтопяване на шоколада)
- Тенджера (за водна баня)
- Хартия за печене или фолио
- Четка за мазане или малка лъжица (за разпределяне на шоколада)
Информация за алергени
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Покрийте продълговата форма с хартия за печене или фолио, така че краищата да стърчат, за да можете по-късно лесно да извадите десерта.
Съвет: Ако леко намазните формата под хартията, тя ще залепне по-добре и няма да се плъзга.
2
✓
Начупете натуралния шоколад в топлоустойчива купа, добавете кокосовото масло и разтопете на водна баня до гладкост. Оставете да се охлади до стайна температура.
Съвет: От кокосовото масло шоколадът остава по-лесен за отхапване дори в замразено състояние, няма да стане твърд като камък. (Модификация на мазнините).
3
✓
Към леденостудената сметана добавете щипка сол и разбийте на средно твърд сняг. Внимавайте да не пребиете до състояние на масло!
Съвет: Студената мазнина задържа по-добре въздушните мехурчета. (Образуване на пяна).
4
✓
Налейте студеното кондензирано мляко и ванилията към пяната, след което разбъркайте внимателно.
Съвет: Съдържанието на захар в кондензираното мляко предотвратява замръзването на крема на ледени кристали. (Намаляване на точката на замръзване).
5
✓
Разделете крема на две части. В едната половина добавете охладеното ягодово пюре.
Съвет: Ягодовото пюре трябва да е гъсто, за да не разводни пяната.
6
✓
Започнете реденето: разстелете слой бял крем на дъното на формата.
7
✓
Полейте тънко с разтопен шоколад. Сложете във фризера за 5-10 минути, докато шоколадът стане твърд при почукване.
Съвет: Тънкият слой е ключът към хрупкавостта.
8
✓
Продължете реденето с ягодов крем, след това отново шоколад и замразяване. Повтаряйте, докато кремовете свършат. Отгоре трябва да има шоколад.
9
✓
Сложете във фризера за поне 4-5 часа, но най-добре за цяла нощ.
Съвет: По време на дългото охлаждане вкусовете се смесват и структурата става стабилна.
10
✓
10 минути преди сервиране извадете, обърнете от формата, отлепете хартията. Украсете с пресни ягоди и стърготини бял шоколад.
Съвет: Белият шоколад се стърже най-красиво с белачка за зеленчуци.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 ml Студена сметана за разбиване (мин. 30%)
- 200 ml Студено кондензирано мляко (подсладено)
- 5 ml Екстракт от ванилия
- 150 g Ягодово пюре (пасирано)
- 150 g Висококачествен натурален шоколад
- 100 g Бял шоколад
- 20 ml Кокосово масло
- 100 g Пресни ягоди
- 1 щипка Сол