Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Вишнева ракия сервирана в бутилка
Ароматна и богата домашна вишнева ракия сервирана в бутилка

Вишнева ракия

Автор: Flavelo
Рецепти Напитки
Варенето на палинка е затваряне на душата на плода в бутилка. Вишната е особено благодарен материал, защото нейната киселинност и съдържание на захар ферментират отлично, придавайки на дестилата характерен, марципанов (от костилката) вкус. Това не е следобеден проект, а седмици на внимателна грижа, където дрождите работят вместо нас, превръщайки плодовата захар в алкохол. Резултатът е чиста, благородна напитка, която пази вкуса на лятото във всяка капка.
🕒 Подготовка 2 ч
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 60 дни
🍽️ Порции 20 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям бидон за ферментация (с воден клапан)
  • Машина за почистване на костилки или ръчен уред
  • Бъркалка за бормашина (за пюриране)
  • Казан за ракия (или услуга в дестилерия)
  • Спиртомер

Начин на приготвяне

1 ✓

Прегледайте вишните: изхвърлете плесенясалите, изгнили плодове, отстранете дръжките и листата. Измийте ги старателно.

Съвет: Дори един плесенясъл плод може да развали целия материал (инфекция).
2 ✓

Почистете вишните от костилките. Пюрирайте месестата част в чист бидон (смачкайте ги, но не чупете костилките!).

Съвет: Пюрирането отваря клетките, така че дрождите да имат по-лесен достъп до захарта. Пектолитичният ензим помага за втечняването на кашата.
3 ✓

Разбъркайте дрождите в малко хладка, подсладена вода (хидратиране), след което, когато шупнат, ги разбъркайте в кашата. Ако е много гъста, добавете вода.

Съвет: Предварително хидратираните дрожди започват работа веднага, потискайки вредните бактерии (конкурентно потискане).
4 ✓

Затворете бидона и поставете водния клапан. Дръжте на 18-20 градуса за 10-14 дни. Не отваряйте излишно!

Съвет: По време на ферментацията се образува CO2, който излиза през клапана, но не пуска въздух (кислород) вътре, предотвратявайки оцетна ферментация (анаеробен процес).
5 ✓

Когато бълбукането спре и кашата вече не е сладка, а нагарчаща/алкохолна, дестилирайте материала (или го занесете в дестилерия).

Съвет: Ферментиралият материал трябва да се дестилира възможно най-скоро, защото качеството му се влошава при престой.
6 ✓

Дестилацията се извършва на два етапа: първо извличаме суровия алкохол, след което го пречистваме (преварка), отделяйки първака и патока.

Съвет: „Първакът“ трябва да се изхвърли, защото е отровен (метанол)! Сърцевината е чистата ракия.
7 ✓

Разредете готовата ракия до желания градус (напр. 48-50%) с дестилирана вода, след което я оставете да отлежи в стъклен дамаджана на тъмно поне 3 месеца.

Съвет: Прясната ракия е „ръбеста“. По време на отлежаването молекулите на алкохола и водата се подреждат, вкусовете се изглаждат.

Често задавани въпроси

Трябва ли да махам костилките на вишните?
Да! В костилките има циановодородни съединения, които в големи количества могат да бъдат отровни и придават горчив вкус. Няколко броя може да останат за вкус, но отстранете останалите.
Защо са необходими дрожди?
Въпреки че върху кожата на плода има диви дрожди, култивираните дрожди гарантират, че ферментацията ще бъде стабилна, чиста и бърза, избягвайки разваляне.
Законно ли е да се вари вкъщи?
Информирайте се за актуалните акцизни разпоредби! Като частно лице може да има количествени ограничения и задължение за деклариране.

Съставки

  • 10 кг Зрели, сочни вишни
  • 0 кг Захар (По желание - само ако са много кисели, макс 3%)
  • 2 л Вода (при необходимост за пюрирането)
  • 1 пакет Дрожди за ракия (и хранителна среда)
  • 1 пакет Пектолитичен ензим (по желание, но препоръчително)