Комбу – Морският източник на умами от японската кухня

Описание

Комбу е вид кафяво морско водорасло, използвано основно в японската кухня. Най-известната му роля е в приготвянето на даши – бульонът, който е върховният носител на вкуса умами. Комбу принадлежи към видовете Laminaria и е естествен източник на йод, калций и магнезий.

Употребата на комбу става предимно чрез накисване или варене. Продава се в сушен вид, а след потапяне във вода възвръща по-меката си и еластична текстура. Много малко количество е достатъчно, за да придаде дълбок умами вкус на супи, сосове или ястия с боб.

Защо да използваме комбу?

• Естествен овкусител – с високо съдържание на глутаминова киселина
• Богато на минерали – йод, магнезий, калций
• Нискокалорично – идеално за диетично хранене
• Подпомага храносмилането – благодарение на полизахаридите

Предложения за употреба

• За приготвяне на даши бульон (комбу + бонито люспи)
• Добавено при варене на варива – намалява подуването
• Нарязано в оризови ястия и салати
• За туршии и ферментирали храни

Обикновено комбу се вари кратко след накисване, но не трябва да завира силно, защото може да отдели горчиви вещества. След приготвяне на бульона, парчето комбу може да се извади и да се консумира, например нарязано на ситно и задушено в соев сос.

Комбу е дълготраен продукт, който трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Във веганската диета играе особено важна роля като натурален източник на умами и бомба от минерали.