Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ябълково кулфи, замразен сладкиш, сервиран с шамфъстък и резени ябълка
Освежаващ индийски сладолед с аромат на ябълка и канела

Ябълково кулфи

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти Сладкиши и десерти
Кулфи е отговорът на Индия на сладоледа, но технически спада по-скоро към категорията „парфе“. Не се разбива с въздух като западния сладолед, а млякото се сгъстява чрез бавно варене (редукция), така че резултатът е много по-плътен, по-кремообразен, по-бавно топящ се десерт. Този ябълков вариант съчетава богатството на „Рабри“ (сгъстено сладко мляко) с киселинността на прясната ябълка. Ароматът на карамелизирана млечна захар и канела създава истинско празнично настроение, макар и охлаждащо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (за да не загори млякото)
  • Пасатор
  • Форми за сладолед или малки чаши

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки

Начин на приготвяне

1 ✓

Изсипете млякото, сметаната, захарта и канелата в тенджера с дебело дъно. Варете на среден огън, като разбърквате често, докато количеството намалее наполовина или до три четвърти и се сгъсти.

Съвет: Това е „редукция“. Водата се изпарява, млечната мазнина и протеините се концентрират, от това става кремообразно и без машина за сладолед. Внимавайте, лесно кипва!
2 ✓

Междувременно обелете ябълките, почистете ги от семките и ги нарежете на кубчета. Пасирайте ги с пасатор до пълна гладкост.

Съвет: Ако ябълката е много сочна, струва си пюрето да се задуши в тиган за няколко минути, за да се изпари излишната вода, така крайният резултат ще бъде по-малко леден.
3 ✓

Дръпнете сгъстеното мляко от огъня, разбъркайте ванилията в него, след което оставете да изстине до хладко.

Съвет: Ако сложите ябълката в горещото мляко, киселинността ѝ може да пресече млякото.
4 ✓

Смесете ябълковото пюре с хладкия млечен крем.

Съвет: Опитайте: замразени, вкусовете са по-малко интензивни, така че сместа трябва да е малко по-сладка и пикантна, отколкото очаквате от крайния резултат.
5 ✓

Изсипете сместа във форми, поръсете отгоре (или на дъното) с нарязан шамфъстък. Сложете във фризера за поне 6 часа (но най-добре за една нощ).

Съвет: Хрупкавостта на шамфъстъка допълва чудесно кремообразната консистенция.
6 ✓

Преди сервиране задръжте формата под топла вода за няколко секунди, за да се изплъзне лесно кулфито.

Съвет: Сервирайте нарязано на филийки или на клечка.

Често задавани въпроси

Защо кулфито стана на кристали (ледено)?
Останала е твърде много вода в ябълката или млякото. Тайната на кулфито е високото съдържание на мазнини и сухо вещество. Сварете млякото до по-гъсто и задушете малко и ябълката, за да се изпари сокът ѝ.
Нямам форма за кулфи.
Използвайте малки кофички от кисело мляко или чаши за кафе. Забийте пръчица в средата, когато е вече наполовина замръзнало.

Съставки

  • 2 бр. Ябълка (сладък сорт)
  • 300 ml Пълномаслена сметана (мин. 30%)
  • 200 ml Пълномаслено прясно мляко
  • 100 g Захар
  • 1 ч.л. Смляна канела
  • 1 ч.л. Екстракт от ванилия
  • 30 g Шамфъстък (безсолен, нарязан)