Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ачар индийска туршия в буркан
Традиционен индийски ачар с манго и синапено семе

Ачар (Индийска туршия)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Ачарът е нещо повече от туршия; това е вкусовата бомба на индийските ястия. За разлика от нашите оцетни туршии, тук олиото, солта и подправките консервират. Резултатът е изключително интензивна, солено-люто-кисела подправка, от която и една лъжичка може да оживи цяла купа ориз. Игра на търпение: колкото по-дълго зрее, толкова по-хармонични са вкусовете.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Стерилен буркан
  • Хаванче
  • Тиган

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете твърдото, зелено манго на малки кубчета (може и с кората). Объркайте със солта и куркумата, след което оставете да престои 1 час.

Съвет: Солта извлича вода от плода (осмоза), което е важно за консервирането и хрупкавата текстура.
2 ✓

Излейте образувалия се сок от мангото и попийте влагата от него.

Съвет: Колкото по-суха е повърхността на мангото, толкова по-малко се разваля.
3 ✓

В сух тиган загрейте синапеното семе и пипера, докато започнат да пукат, след което ги счукайте на едро в хаванче.

Съвет: Нагряването 'събужда' етеричните масла в подправките.
4 ✓

Смесете счуканите подправки, чилито и счукания чесън с мангото.

Съвет: Използвайте гумени ръкавици, чилито и куркумата боядисват силно!
5 ✓

Загрейте олиото и оцета до кипване, след което залейте подправеното манго. Разбъркайте старателно.

Съвет: Горещото олио за кратко термично обработва подправките и чесъна, задълбочавайки вкусовете.
6 ✓

Напълнете в стерилен буркан и внимавайте олиото да покрива повърхността. Оставете да зрее 3-5 дни на стайна температура.

Съвет: По време на зреенето киселините и подправките проникват в месото на плода.

Често задавани въпроси

Защо трябва толкова олио?
Слоят олио изолира въздуха от зеленчука, това предотвратява развалянето (анаеробна среда).

Съставки

  • 500 г Манго (зелено, неузряло)
  • 20 г Сол
  • 5 г Куркума
  • 10 г Синапено семе
  • 5 г Черен пипер
  • 4 скилидки Чесън
  • 10 г Червено чили на прах
  • 100 мл Оцет
  • 50 мл Слънчогледово олио (или синапено олио)