Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ада Прадхаман, сервиран с кокосово мляко и розова вода
Индийски десерт с кокос и оризови парченца, с прясна розова вода

Ада прадхаман

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Празничният десерт на Южна Индия, кралицата на паясамите (млечни пудинги). Уникалността му се дължи на дълбокия, карамелен вкус на палмовата захар (jaggery) и копринената мекота на кокосовото мляко. 'Ада' са малки парченца тесто от оризово брашно, които, след като се сварят, плуват като перли в този богат, златистокафяв сос. Изисква търпение, но вкусът възнаграждава.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийска (Керала)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно
  • Гевгир

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете Ада в обилно количество вряща вода до омекване (ок. 10-15 минути), след това отцедете и изплакнете със студена вода.

Съвет: Изплакването спира готвенето и отмива лепкавото нишесте, така че парчетата тесто да не слепнат.
2 ✓

Разтопете палмовата захар (джагъри) в малко вода, прецедете (за да няма замърсявания) и оставете настрана.

Съвет: Джагъри често съдържа растителни частици, прецеждането е задължително.
3 ✓

В тенджера загрейте 1 лъжица гхи и запържете в нея сварената Ада за няколко минути.

Съвет: Тази стъпка запечатва повърхността на тестото и му придава фин вкус на масло.
4 ✓

Изсипете захарния сироп отгоре и гответе на умерен огън, докато се сгъсти.

Съвет: Оставете тестото да поеме сладкия сироп.
5 ✓

Добавете рядкото кокосово мляко и гответе още, докато получите кремообразна консистенция.

Съвет: Тук редуцираме течността до подходящата гъстота.
6 ✓

Изключете котлона! Разбъркайте вътре гъстото кокосово мляко и кардамона. Не варете повече!

Съвет: Намаляването на температурата предпазва гъстото кокосово мляко от пресичане.
7 ✓

В малък тиган в останалото гхи запържете кашуто и стафидите, след което изсипете върху десерта при сервиране.

Често задавани въпроси

Защо кокосовото мляко се пресече?
Гъстото кокосово мляко не трябва да се вари, защото мазнината се отделя (разпадане на емулсията). Добавете го само накрая, след като сте свалили от огъня.

Съставки

  • 150 г Ада (сухи парченца оризово тесто)
  • 300 г Джагъри (палмова захар или кафява захар)
  • 200 мл Гъсто кокосово мляко (сметана от консерва)
  • 400 мл Рядко кокосово мляко (или прясно мляко)
  • 1 ч.л. Смлян кардамон
  • 2 с.л. Гхи (или масло)
  • 1 шепа Кашу и стафиди