Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Прясно приготвено Алу Бхаджи, с хрупкави картофени топки
Пикантни индийски картофени топки, изпържени до съвършенство

Алу бхаджи (Картофени кюфтенца)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Некоронованият крал на улиците на Мумбай и дъждовните следобеди е това ястие. Въпреки че 'Bhaji' често означава и зеленчуково рагу, в тази форма то следва стила на южноиндийската 'Vada': пикантни топки от намачкани картофи, изпържени в хрупкава панировка. Перфектен пример как от обикновения варен картоф може да се сътвори кралско ястие чрез игра на текстури (хрупкаво отвън, кремообразно отвътре).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за варене на картофите
  • Преса за картофи или вилица
  • Дълбок тиган или уок за пържене
  • Решетъчна лъжица

Начин на приготвяне

1 ✓

Свари картофите с обелката в подсолена вода до омекване. Остави ги да изстинат напълно, след което ги обели.

Съвет: Важно е да изстинат, защото топлият картоф отделя пара, което наводнява тестото и то става по-трудно за оформяне (кондензация на водна пара).
2 ✓

Нарежи лука, чилито и чесъна много на ситно. В тиган загрей една супена лъжица олио, хвърли вътре кимиона, и когато започне да пука, добави лучената смес. Запържи до прозрачност.

Съвет: Предварителното запържване на лука премахва излишната вода, така че да не намокри топчетата отвътре (дехидратация).
3 ✓

Намачкай студените картофи с преса или вилица. Смеси ги със запържената лучена основа, нарязания кориандър, солта и оризовото брашно. Омеси еднородна смес.

Съвет: Оризовото брашно помага за свързване на влагата и придава допълнителна хрупкавост на структурата.
4 ✓

С намазнени ръце оформи топчета с големината на орех от сместа. Ако лепне, измий си ръцете и ги намазни отново.

Съвет: Гладката повърхност е важна, за да не се напука топчето при пържене.
5 ✓

Загрей олиото за пържене на средно висока температура. Внимателно пусни топчетата вътре (не препълвай тигана) и ги пържи до тъмно златистокафяво.

Съвет: Ако олиото не е достатъчно горещо, тестото ще попие мазнина. Ако е твърде горещо, отвън ще изгори, преди средата да се затопли.
6 ✓

Извади ги върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Сервирай горещи с чътни.

Съвет: Сервирай веднага, защото хрупкавостта намалява с времето, тъй като вътрешната влага излиза навън.

Често задавани въпроси

Защо се разпадна при пържене?
Картофът е бил твърде воден или олиото не е било достатъчно горещо. Охлади картофите преди оформяне!
Какво да правя, ако сместа е твърде мека?
Добави още малко оризово брашно или галета, за да попие влагата.

Съставки

  • 3 бр. Картофи (средни, по-брашнест сорт)
  • 50 g Оризово брашно
  • 1 глава Червен лук
  • 2 бр. Зелено чили
  • 1 шепа Пресен кориандър
  • 2 скилидка Чесън
  • 1 ч.л. Цял кимион (млян)
  • 1 ч.л. Сол
  • 500 ml Олио (за пържене в маслена баня)
  • 1 с.л. Олио (за запържване)