Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Арепа с накъсано телешко сервирано ястие в корейски стил
Арепа пълнена със сочно телешко, готова за консумация

Арепа с накъсано телешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Тази хрупкава отвън, мека отвътре царевична питка е крайъгълният камък на венецуелската и колумбийската кухня. 'Carne Mechada' означава бавно готвено, накъсано на конци телешко месо, което се къпе в сочен сос. Тайната се крие в играта на текстурите: срещата на неутралното на вкус, плътно тесто и богато подправеното, крехко месо.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера: За варене на месото.
  • Тиган: За запържване.
  • Купа за смесване: За тестото.

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на по-големи парчета и го сварете в подсолена вода до пълно омекване (ок. 1-1.5 часа), докато мускулните влакна не се отделят сами. Извадете го, оставете да изстине, запазете бульона.

Съвет: Съдържанието на колаген в месото се превръща в желатин по време на бавното готвене, от това става сочно, а не сухо.
2 ✓

За тестото разбъркайте солта в топлата вода, след това постепенно добавяйте брашното, като бъркате непрекъснато, докато стане с консистенция на пластилин. Оставете да почине 5-10 минути.

Съвет: По време на почивката царевичните зърна поглъщат водата (хидратация), така тестото става поддаващо се на оформяне без пукнатини.
3 ✓

Накъсайте изстиналото месо на тънки конци с помощта на две вилици или с ръце.

Съвет: Винаги късайте месото по посока на влакната, така те остават цели.
4 ✓

Пригответе 'софрито': в тиган загрейте олио, задушете ситно нарязания лук, чесъна и чушката. Добавете накъсаното месо, доматеното пюре/кетчупа и малко от бульона на месото. Варете заедно, докато получите гъст сос.

Съвет: Образуваните при запържването препечени вещества (реакция на Майяр) придават дълбочината на ястието.
5 ✓

Оформете дискове с дебелина 2 см от тестото. В тиган с малко олио печете по 5-5 минути от всяка страна, докато станат на петна и издават кухи звуци.

Съвет: Коричката затваря парата във вътрешността на тестото, която задушава арепата отвътре до омекване.
6 ✓

Разрежете арепите наполовина (като земел), но не напълно, и ги напълнете със сочното месо.

Съвет: Сервирайте прясно, защото царевичното брашно бързо се втвърдява след изстиване (ретроградация).

Често задавани въпроси

Защо се пука ръбът на арепата?
Тестото е твърде сухо. Добавете още малко вода и оставете да почине още, за да се хидратира царевичното брашно.
Мога ли да използвам обикновено царевично брашно?
Не. Единствено предварително свареното (pre-cooked) брашно 'Masarepa' работи, защото от обикновеното царевично брашно не става тесто без свързващ агент.

Съставки

  • 2 чаши Брашно за арепа (предварително сварено царевично брашно, напр. P.A.N.)
  • 2.5 чаши Топла вода
  • 1 ч.л. Сол
  • 3 с.л. Олио (за печене)
  • 500 г Телешко месо (гърди или джолан)
  • 1 бр. Лук кромид (нарязан на ситно)
  • 3 скилидки Чесън (пресован)
  • 1 бр. Чушка (червена)
  • 2 с.л. Доматено пюре или Кетчуп
  • 1 щипка Кимион, сол, пипер