Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Прясно приготвено Batata Vada, хрупкави картофени топчета, украсени с кориандър
Пикантно картофено кюфте в хрупкава панировка от нахут

Batata vada

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Batata Vada е гордостта на щата Махаращра и душата на известния 'Vada Pav' (индийски бургер). Това по същество е пикантно картофено кюфте, потопено в гъсто тесто от нахутено брашно (besan), след което изпържено до златисто кафяво. Хрупкавата външна обвивка крие димяща, мека плънка с чесън и чили. Една хапка и ще разберете защо милиони се редят на опашка за него по улиците на Мумбай.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Indiai

Съставки

Необходимо оборудване

  • Преса за картофи
  • Дълбок тиган или уок
  • Купа за смесване за панировката

Информация за алергени

⚠️ Глутен (ако питката съдържа пшеница, но самата рецепта може да се направи без глутен)

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете картофите с обелката, охладете, обелете и ги намачкайте (не пюрирайте напълно, нека останат парченца).

Съвет: Текстурата с парченца е по-приятна.
2 ✓

Пригответе 'Tadka' (пикантна основа): загрейте 1 супена лъжица олио, пуснете вътре синапеното семе. Когато започне да пука, добавете хинга, ситно нарязаното чили, счукания чесън, нарязания лук и куркумата. Запържете до стъклено.

Съвет: Куркумата придава на плънката характерния жълт цвят.
3 ✓

Смесете пикантния лук и пресния кориандър с намачканите картофи. Посолете на вкус. Оформете топчета с големина на топка за голф.

Съвет: Като са готови, сложете в хладилник за 10 минути, за да се потапят по-лесно.
4 ✓

Пригответе панировката: смесете нахутеното брашно, оризовото брашно, щипка сол и куркума с толкова вода, че да получите гъсто палачинково тесто.

Съвет: Добавете щипка сода бикарбонат, за да стане панировката лека и въздушна.
5 ✓

Загрейте олиото. Потопете картофените топчета в тестото, за да се покрият навсякъде, след което внимателно ги пуснете в горещото олио. Пържете до златисто кафяво.

Съвет: Не пържете твърде дълго, плънката вече е сготвена, само панировката трябва да се изпържи.
6 ✓

Отцедете върху кухненска хартия.

Съвет: Сервирайте в средата на питка (Vada Pav) или самостоятелно с чътни.

Често задавани въпроси

Защо панировката не залепна?
Сместа е била твърде рядка. Тестото от нахутено брашно трябва да е гъсто като тесто за палачинки, за да покрие топчето.
Картофът се разпадна.
Бил е твърде воден. Варете го с обелката и го охладете напълно, преди да работите с него.

Съставки

  • 3 бр. Картофи (средни)
  • 150 г Нахутено брашно (Besan) - за панировката
  • 2 с.л. Оризово брашно (за панировката, за хрупкавост)
  • 1 глава Лук
  • 2 бр. Зелено чили
  • 1 шепа Пресен кориандър
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Семена от черен синап
  • 0.5 ч.л. Куркума
  • 1 щипка Асафетида (Хинг) - по желание
  • 1 ч.л. Сол
  • 500 мл Олио (за пържене)