BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад
BBQ пилешка гьоза, изпечена до златистокафяво
Апетитни японски вързопчета с плънка от гриловано пиле и BBQ сос.

BBQ пилешка гьоза

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Истинската магия на гьозата се крие в играта на текстурите: дъното се изпича до хрупкавост, докато горната част се задушава до омекване на пара. Този модерен, фюжън вариант съчетава японската технология със света на американското BBQ. Опушеният, сладникав сос се карамелизира в плънката, което при срещата с неутралното тесто дава експлозивно вкусово изживяване. Не просто пълнено тесто, а мини вкусова бомба, където сочната вътрешност и препечената външност са в перфектен баланс.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган с незалепващо покритие и капак (незаменим за задушаването)
  • Голяма купа за смесване
  • Остър нож за фино нарязване на зеленчуците
  • Ренде (за морковите и чесъна)
  • Кухненска везна

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Соя
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете зелето много на ситно, посолете с щипка сол и оставете да престои 10 минути. След това изстискайте сока му с ръце. Ще усетите, че зелето спада и губи еластичността си.

Съвет: Солта извлича водата от зеленчука, така че при печене да не намокри плънката и гьозата да остане хрупкава (осмоза).
2 ✓

Нарежете студените гриловани пилешки гърди на съвсем дребни кубчета (или накъсайте на конци), нарежете пресния лук на тънки кръгчета. Настържете морковите и чесъна на ситно ренде.

Съвет: Студеното месо се реже по-лесно и не се разпада.
3 ✓

В голяма купа смесете изстисканото зеле, пилето, морковите, лука и чесъна. Добавете BBQ соса, соевия сос и сусамовото олио. Омесете с ръце, докато сместа стане равномерно лепкава.

Съвет: Мазнината (сусамовото олио) и сосът помагат на разтворимите в мазнини аромати да се отделят и да проникнат в месото.
4 ✓

Вземете лист тесто за гьоза в дланта си. Сложете в средата препълнена чаена лъжичка плънка. Топнете пръста си във вода и минете по ръба на тестото (това ще е лепилото). Сгънете на две и нагънете края с малки „S“-образни гънки, след което притиснете силно.

Съвет: Водата разтваря нишестето в тестото, което слепва краищата като лепило.
5 ✓

Загрейте слънчогледовото олио в тигана на средно силен огън. Подредете гьозите вътре (да не се допират). Печете ги неподвижно 2-3 минути, докато дъното им стане хубаво тъмнозлатистокафяво. Повдигнете една и проверете цвета!

Съвет: Неподвижността е важна за топлопренасянето и карамелизацията (реакция на Майяр).
6 ✓

Излейте водата в горещия тиган (внимавайте, ще пръска!) и веднага сложете капака. Задушавайте на среден огън 6-7 минути, докато тестото стане полупрозрачно и лъскаво.

Съвет: Температурата на парата е постоянна (ок. 100°C), което сготвя тестото равномерно, без да го изсушава.
7 ✓

Махнете капака. Ако е останала вода, оставете да изври. Печете още 1 минута, докато чуете, че олиото отново започва да цвърчи – това показва, че дъното си е върнало хрупкавостта. Сервирайте горещи, с допълнително BBQ сос.

Съвет: След изпаряването на водата остава само олиото, което на по-висока температура отново прави повърхността хрупкава.

Често задавани въпроси

Защо гьозата залепна?
Вероятно тиганът не е бил достатъчно горещ, когато сте ги сложили, или сте ги раздвижили твърде рано. Оставете да се образува коричка!
Какво да правя, ако тестото се скъса при пълнене?
Не го изхвърляйте! Притиснете скъсаното с мокър пръст и при печенето го сложете на тази страна, за да „зарастне“.
Мога ли да замразя?
Да! Преди печене ги замразете върху табла, после ги приберете в плик. Може да ги печете и замразени, просто трябва да се задушават няколко минути повече.

Съставки

  • 20 бр. Тесто за Гьоза (замразено или прясно)
  • 300 г Гриловани пилешки гърди (студени)
  • 150 г Зеле
  • 50 г Моркови
  • 2 стръка Пресен лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 4 с.л. BBQ сос (плюс за сервиране)
  • 1 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Сусамово олио
  • 2 с.л. Слънчогледово олио (за пържене)
  • 100 мл Вода (за задушаването)
  • 1 щипка Сол (за обезводняване на зелето)