Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Сладолед Salted Caramel Brownie, сервиран с карамелен сос и парчета брауни
Домашен сладолед със солен карамел и брауни

Ben & Jerry’s Salted Caramel Brownie

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Соленият карамел (caramel au beurre salé) е гениално изобретение на сладкарите от Бретан, което покори света. Солта не просто овкусява, а действа като подобрител на вкуса: потиска горчивите вкусове и подчертава сладостта, създавайки пристрастяващо преживяване тип „умами“. В този сладолед сосът от солен карамел се вие мраморно в кремообразния ванилов сладолед, докато меките парчета брауни придават шоколадова дълбочина на композицията. Тази вкусова комбинация е пример за перфектен баланс.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 3 ч 35 мин
⌛ Общо време 4 ч
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 410 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Машина за сладолед: За замразяването.
  • Бъркалка: За разтваряне на захарта.
  • Лъжица: За наслояване на карамела.

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Подготовка: нарежете браунито на кубчета и охладете. Сложете и карамеления сос в хладилника, за да стане гъст, но все още течен.

Съвет: Ако карамелът е твърде топъл, ще разтопи сладоледа при наслояването. Ако е твърде студен, не може да се точи. Температурата от хладилник е идеална (около 4-5°C).
2 ✓

Смесете млякото, сметаната, захарта, ванилията и половината морска сол в купа, докато захарта се разтвори напълно.

Съвет: Солта в основата на сладоледа действа като общ подобрител на вкуса, подчертавайки сладостта на сметаната.
3 ✓

Изсипете сместа в машината за сладолед и замразете до кремообразност (ок. 20-25 минути).

Съвет: По време на бъркането в машината мастните топчета частично коагулират (partial coalescence), това дава структурата и сухотата на сладоледа.
4 ✓

В последната минута добавете кубчетата брауни, оставете да се смесят.

Съвет: Само внимателно, за да не се смачкат на каша.
5 ✓

Наслояване: В кутия за замразяване сложете един слой сладолед. Накапете върху него карамелен сос и поръсете с щипка морска сол. Повторете наслояването, докато свърши.

Съвет: Не разбърквайте в кутията! Целта е ефектът 'вариегато' (ивичест, мраморен), за да има хапки, в които захапвате чист карамел.
6 ✓

Замразете готовия сладолед за поне 2-3 часа преди сервиране.

Съвет: През това време и карамелът се втвърдява дотолкова, че да не се разтича при сервиране, но остава дъвчащ.

Често задавани въпроси

Карамелът стана твърде твърд в сладоледа.
Обикновеният карамел замръзва на камък във фризера. Използвайте сметанов, маслен карамелен сос (тофи), който остава удобен за дъвчене дори замръзнал.
Мога ли да използвам обикновена готварска сол?
Да, но хрупкавите кристали на морската сол (fleur de sel) придават допълнителна текстура и експлозия от вкус, ако не се разтворят напълно.

Съставки

  • 500 мл Сметана за разбиване
  • 250 мл Пълномаслено мляко
  • 130 г Кристална захар
  • 2 ч.л. Екстракт от ванилия
  • 120 мл Сос солен карамел (купен или домашен)
  • 1 ч.л. Морска сол (на люспи)
  • 150 г Брауни (готово, на кубчета)