Плодов манго бургер Манго бургер Макарон Орео Макарон Орео Калцоне с цвекло, прясно изпечено Калцоне с цвекло Копринен естрагонов маслен сос с лайм Естрагонов маслен сос с лайм Сервиран сос с естрагон, каперси и джинджифил Сос с естрагон, каперси и джинджифил Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Плодов манго бургер Манго бургер Макарон Орео Макарон Орео Калцоне с цвекло, прясно изпечено Калцоне с цвекло Копринен естрагонов маслен сос с лайм Естрагонов маслен сос с лайм Сервиран сос с естрагон, каперси и джинджифил Сос с естрагон, каперси и джинджифил Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура
Bhindi Masala Sabzi в купа, украсено с пресен кориандър
Пикантно вегетарианско ястие с крехка бамя

Bhindi masala sabzi

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Приготвянето на бамя (Bhindi) е технически тест за готвача: целта е да се контролират естествените сгъстители в растението. Ако подходим грешно, резултатът ще е слузест, но ако е правилно, зеленчукът остава хрупкав, а вкусът - на препечени ядки. Тайната е пълното изключване на влагата в началото на процеса и прилагането на кисела среда (напр. домат или лимон), което химически 'пресича' нежеланата текстура.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Indiai

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широк тиган с дебело дъно (за бързо изпаряване)
  • Кухненска хартия (за подсушаване)
  • Остър нож

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте бамята със студена вода, след което я разстелете върху кухненска хартия. Попийте цялата вода от нея и я оставете да изсъхне на въздух поне 10-15 минути, докато стане напълно суха на допир.

Съвет: Външната влага веднага стартира ослизяването при рязане. Работете само с кост-сух зеленчук! (Избягване на хидратация).
2 ✓

Отрежете двата края на бамята, след което я нарежете на парчета около 2 см. Нарежете лука на ситни кубчета, доматите също.

Съвет: Използвайте остър нож, за да не смачкате структурата на растението, така ще изтече по-малко влага.
3 ✓

Загрейте олиото в тигана на по-силен от среден огън. Пуснете вътре кимиона (ако използвате) и изчакайте няколко секунди, докато започне да пука.

Съвет: Горещото олио извлича аромата на подправките. (Активиране на етеричните масла).
4 ✓

Добавете лука и пържете, докато краищата започнат да покафеняват и замирише на сладко.

Съвет: Карамелизирането на захарта в лука задълбочава вкусовете. (Реакция на Майяр).
5 ✓

Сложете в тигана бамята и куркумата. НЕ посолявайте сега! На силен огън, с често разклащане (не бъркане, за да не се начупи), пържете 5-8 минути, докато краищата на зеленчука се запекат и слузта изчезне.

Съвет: Солта би извлякла вода от зеленчука, която би образувала пара и би върнала слузта. (Забавяне на осмозата).
6 ✓

Когато бамята е вече почти мека и не се точи, добавете нарязаните на кубчета домати и сега посолете. Гответе още 3-5 минути, докато доматите се свият, но не разкисват ястието.

Съвет: Киселината на домата помага за стабилизиране на текстурата и 'пресича' останалата слуз. (Намаляване на pH).

Често задавани въпроси

Защо все пак стана лигаво?
Вероятно е останала вода по бамята след миене, посолили сте твърде рано (солта извлича вода) или сте покрили съда. Парата е най-големият враг в тази рецепта.
Кога да сложа домата?
Само когато бамята вече се е запържила и 'затворила', иначе сокът на домата ще я разкисне.

Съставки

  • 300 г Бамя (Bhindi) - прясна, крехка
  • 1 бр. Лук
  • 2 бр. Домати (по-месест сорт)
  • 1 ч.л. Куркума
  • 3 с.л. Олио (слънчогледово или рапично)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Кимион (по желание, но препоръчително)