Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Bò kho с чесън, поднесено с кокосово мляко и подправки
Ароматна виетнамска яхния Bò kho, поднесена с пресни билки.

Bò Kho

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Супи
Bò kho е френското наследство на виетнамската кухня: среща на класическото говеждо рагу с подправките на Югоизточна Азия. Въпреки че техниката 'kho' обикновено означава готвене с карамелизиран рибен сос, това ястие е по-скоро ароматна яхния, където доминират звездовидният анасон, канелата и лимонената трева (тук заменени от хвойна и карамфил), а кокосовата вода или кокосовото мляко придават сладникава мекота на говеждото.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Виетнамска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебели стени (cocotte)
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Риба (рибен сос)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на кубчета и в горещ съд, с малко мазнина, го запържете от всички страни, докато получи кафява коричка.

Съвет: Реакцията на Майяр тук полага основите на дълбокия, месен вкус на супата.
2 ✓

Хвърлете при него нарязания лук и чесън, запържете до прозрачност.

Съвет: Съдържащите сяра съединения на чесъна се трансформират при запържване, придобивайки по-сладък, ядков вкус.
3 ✓

Добавете подправките, рибения сос, оцета, захарта. Налейте кокосовото мляко (и ако е нужно, малко вода, за да покрие).

Съвет: Балансът на рибения сос (умами бомба) и захарта е основата на виетнамската кухня.
4 ✓

Гответе под капак, на слаб огън за 1 час. Тогава добавете нарязаните моркови.

Съвет: Не слагаме морковите в началото, защото биха се разварили, докато месото омекне.
5 ✓

Гответе още 30 минути, докато месото стане крехко, а морковите меки. Сервирайте с пресен пипер.

Съвет: До края на готвенето кокосовото мляко се сгъстява и отделя мазнината си, което концентрира вкусовете.

Често задавани въпроси

Какво месо да избера?
Джолан или врат. Необходими са меса с високо съдържание на колаген, които при дългото готвене омекват до желатинова крехкост.

Съставки

  • 600 г говежди джолан
  • 2 бр. червен лук
  • 4 skiлидки чесън
  • 2 бр. моркови
  • 400 мл кокосово мляко
  • 1 с.л. смес от подправки (канела, карамфил, звездовиден анасон)
  • 2 с.л. рибен сос
  • 1 с.л. оризов оцет
  • 1 ч.л. кафява захар
  • 1 ч.л. сол
  • 0.5 ч.л. прясно смлян пипер