Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Bulgogi galbi, печени телешки резени, поръсени със сусам и зелен лук
Сочно месо булгоги с аромат на сусам и соев сос

Bulgogi Galbi (Булгоги Галби)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Тази рецепта е сливане на Булгоги (огнено месо) и Галби (ребра), където първокласното мраморно телешко месо се превръща в съвършенство от майсторската тройка на корейската кухня: соев сос (соленост), захар (сладост/карамелизация) и круша (омекотяване). За да пресъздадем изживяването на традиционното корейско барбекю у дома, месото се нарязва на тънко, за да се изпече за миг на висока температура, запазвайки сочността си.
🕒 Подготовка 1 ч 15 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 1 ч 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Корейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Грил тиган или чугунен тиган: За поддържане на висока температура.
  • Остър нож: За тънко нарязване на месото.
  • Ренде: За джинджифила и крушата.

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Сусам
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете телешкото във фризера за 30 минути, след което с остър нож нарежете на тънки като хартия (ок. 3-4 мм) филийки перпендикулярно на влакната.

Съвет: Частичното замразяване втвърдява месото, което улеснява рязането на равномерни, тънки филийки. Рязането перпендикулярно на влакната скъсява мускулните влакна, така месото става по-крехко.
2 ✓

Пригответе маринатата: смесете соевия сос, водата, захарта, сусамовото олио, чесъна, джинджифила, чилито и настърганата круша.

Съвет: Ензимите в крушата (напр. калпаин) разграждат протеините на месото, действайки като естествен омекотител (тендеризатор).
3 ✓

Оваляйте месните резени в маринатата, масажирайте с ръце и оставете да престоят в хладилник поне 30 минути (но максимум 4 часа).

Съвет: Не мариновайте твърде дълго (напр. 24 часа), защото киселините и ензимите могат да разградят структурата на месото до каша.
4 ✓

Загрейте тиган до пушене (не е нужно олио, ако има в маринатата). Печете месото на порции, разстлано, по 1-2 минути на страна, докато краищата се карамелизират.

Съвет: Не препълвайте тигана! Ако месото е твърде много, температурата ще падне и месото ще се вари в сока си вместо да се пече (реакция на Maillard).
5 ✓

При сервиране поръсете със сусам и нарязан на колелца праз. Поднесете с ориз и листа от маруля.

Съвет: Пресният, хрупкав лук придава текстурен контраст на мекото, сладко-солено месо.

Често задавани въпроси

Защо месото стана жилаво?
Или сте го нарязали твърде дебело, или сте го препекли. Тънките резени се пекат само по 1-2 минути на страна!
С какво да заменя корейската круша?
Настъргано киви (половин брой) или обикновена круша също вършат работа. Техните ензими омекотяват месото.

Съставки

  • 1 кг Телешко месо (Rib-eye или контрафиле, мраморно)
  • 80 мл Соев сос
  • 2 с.л. Кафява захар
  • 5 skiлидки Чесън (счукан)
  • 20 г Пресен джинджифил (настърган)
  • 0.5 бр. Круша (настъргана, по желание, но препоръчително)
  • 2 с.л. Сусамово олио
  • 1 с.л. Gochugaru (или чили на люспи)
  • 2 с.л. Вода
  • 2 с.л. Печен сусам
  • 3 стръка Праз лук