Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Бун ча, сервирано с оризово фиде и пресни зеленчуци
Автентично виетнамско Бун ча с оризово фиде и кюфтенца

Бун ча (Bun cha)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Разхождайки се по улиците на Ханой, ароматът на свинско месо на скара води към продавачите на Бун ча. Това не е просто супа или ястие с фиде, а ритуал: срещата на студено оризово фиде, свежи, хрупкави билки и горещи, опушени кюфтенца в купа със сладко-кисел сос. Играта на контрасти – студено и топло, сурово и печено, солено и сладко – прави това ястие незабравимо.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Виетнамска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Грил тиган или градински грил: За постигане на опушения вкус.
  • Купички: За соса, отделно за всеки човек.

Информация за алергени

⚠️ Риба (рибен сос)

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе маринатата за месото: Смесете 2 с.л. рибен сос, 1 с.л. захар, половината от нарязания чесън и малко черен пипер. Омесете с каймата и оформете малки, плоски кюфтета. Оставете в хладилника за 20 минути.

Съвет: Захарта в маринатата помага за карамелизирането при печене, така че месото ще получи красив кафяв и хрупкав ръб.
2 ✓

Пригответе соса 'Nuoc Cham': Разтворете останалата захар в топлата вода. Добавете останалия рибен сос, сока от лайм, останалия чесън и нарязаното чили. Опитайте! Трябва да има баланс между сладко, солено, кисело и люто.

Съвет: Този сос е 'супата', в която ще потапяте всичко. Трябва да има интензивен вкус!
3 ✓

Сварете оризовото фиде според указанията на опаковката (ок. 3-4 минути), след което веднага прецедете и изплакнете обилно със студена вода.

Съвет: Шокирането със студена вода спира готвенето и отмива нишестето, така че фидето остава еластично и не се слепва на топка.
4 ✓

Изпечете кюфтетата в грил тиган или на дървени въглища, докато получат тъмнокафява, хрупкава коричка и се изпекат напълно.

Съвет: Не се страхувайте, ако краищата леко почернеят, 'опушеният' вкус (char) е същността на Бун ча!
5 ✓

Сервиране: Дайте на всеки купичка със сос, сложете вътре от печеното месо. В отделна чиния предложете студеното фиде и изобилието от пресни билки. Потапяйте хапките в соса преди ядене.

Съвет: Зелените подправки не са декорация! Накъсайте обилно от тях в купичката си.

Често задавани въпроси

Защо фидето се слепва?
Оризовото фиде трябва да се изплакне със студена вода веднага след варенето, за да се отстрани повърхностното нишесте, което причинява слепване.
Нямам рибен сос, с какво да го заменя?
За съжаление, рибеният сос (Nuoc Mam) е душата на виетнамската кухня, със соев сос ще получите съвсем различен вкус. Струва си да си купите една бутилка!

Съставки

  • 500 г Мляно свинско месо (плешка, по-мазно)
  • 200 г Оризово фиде (вермичели, тънко)
  • 100 мл Рибен сос (висококачествен)
  • 3 с.л. Захар (за предпочитане кафява или палмова)
  • 2 скилидки Чесън (ситно нарязан)
  • 1 бр. Чили чушка (на вкус)
  • 2 бр. Лайм (сок)
  • 1 връзка Пресни билки (мента, кориандър, перила)
  • 1 дл Вода (топла)