Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Чауанмуши с камабоко, японско яйчено ястие с рибено пюре и гъби
Японско чауанмуши с камабоко и гъби

Чауанмуши с камабоко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Един от най-изтънчените шедьоври на японската кухня, което в буквален превод означава: 'задушено в чаена чаша'. Това не е обикновена бъркани яйца, а трептящ, копринен солен пудинг, който почти се топи в устата. Тайната се крие в перфектното съотношение на яйце и бульон (даши), както и в щадящото готвене на пара. Елегантно предястие, което стопля душата, докато скритите съкровища – като камабоко и гъби – предлагат нова текстура с всяка лъжица.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Топлоустойчиви купички или чаши: в които ще сервираш.
  • Съд за готвене на пара или голяма тенджера: в която се побират купичките.
  • Фина цедка: за постигане на гладка като огледало консистенция.
  • Алуминиево фолио: за покриване на купичките.

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Риба (камабоко, даши)
⚠️ Соя
⚠️ Глутен (соев сос)

Начин на приготвяне

1 ✓

Чукнете яйцата в купа и ги разбъркайте с вилица или пръчици, така че жълтъкът и белтъкът да се смесят, но НЕ ги разбивайте на пяна.

Съвет: Разбиването на пяна вкарва въздушни мехурчета в сместа, което влошава копринената текстура. Целта е хомогенизиране, не увеличаване на обема.
2 ✓

Добавете хладкото даши, соевия сос, мирина и солта. Разбъркайте внимателно до гладкост.

Съвет: Даши не трябва да е горещо, защото ще пресече яйцето (топлинна коагулация) и в крема ще има парченца бъркани яйца.
3 ✓

Прецедете сместа през много фина цедка в друг съд. Останалите бучки белтък изхвърлете.

Съвет: Тази стъпка гарантира консистенция като пудинг, гладка като огледало.
4 ✓

Нарежете гъбите и камабокото на тънки резени. Разпределете ги на дъното на 4 топлоустойчиви чаши.

Съвет: Вложките винаги се слагат на дъното, за да изненадат госта по време на ядене.
5 ✓

Изсипете яйчения сок в чашите, върху вложките. Покрийте плътно всяка чаша с алуминиево фолио.

Съвет: Фолиото предпазва крема от горещата вода, капеща обратно от капака на съда за пара, която би издълбала кратери отгоре му.
6 ✓

Поставете чашите в съд за готвене на пара или в тенджера, в която има един пръст вода. Похлупете тенджерата и гответе на пара на най-слабия огън 15-20 минути.

Съвет: Яйченият белтък се втвърдява напълно при около 80 градуса. Ако водата ври силно, температурата ще е твърде висока, структурата ще се 'разкъса' и ще пусне вода (синерезис).
7 ✓

Направете проба с игла: ако на мястото на убождането излезе бистър сок, е готово. Сервирайте топло, поръсено с пресен зелен лук.

Съвет: Консистенцията е перфектна, ако е трептяща като пача, но не е течна.

Често задавани въпроси

Защо яйцето стана на дупки, като гъба?
Температурата е била твърде висока. Яйченият белтък се втвърдил твърде бързо и водата е завряла в него. Винаги готви на пара на възможно най-слабия огън!
Нямам бульон Даши, какво да правя?
Можеш да използваш зеленчуков или пилешки бульон, макар че вкусовият профил ще е различен. Важното е съотношението течност и яйце (ок. 3:1).

Съставки

  • 4 бр. Яйца (размер L)
  • 400 мл Даши (или месен бульон, хладък)
  • 2 ч.л. Соев сос
  • 1 ч.л. Мирин (японско сладко оризово вино)
  • 50 г Камабоко (парче рибено пюре)
  • 2 бр. Гъби Шийтаке
  • 1 стрък Зелен лук
  • 1 щипка Сол