- Нямам уок, какво да правя?
- Използвайте голям тиган с дебело дъно. Важното е да е добре нагрят и да не препълвате ястието, за да може да се запържи.
- Какво олио да използвам?
- Такова, което издържа на висока температура (висока точка на димене), например слънчогледово олио, рапично олио или фъстъчено олио. Екстра върджин зехтинът тук не е добър избор.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Чесново пържено тофу в уок
Тайната на ястията в уок е "wok hei", тоест дъхът на тигана – високата температура, която карамелизира повърхността на зеленчуците и тофуто, докато отвътре остават хрупкави и свежи. Това ястие е празник на текстурите: тофуто е с коричка отвън, меко отвътре, а зеленчуците се пекат до "вкусна хапка" в пикантния сос.
Съставки
300
г
тофу (твърдо)
3
скилидки
чесън
30
мл
соев сос
10
г
пресен джинджифил
1
бр.
лук
150
г
червена чушка
150
г
тиквички
20
мл
растително масло (за пържене)
1
ч.л.
чили на прах (или люспи)
1
с.л.
сусамово семе
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Уок или голям тиган: За печене на висока температура.
- Преса за тофу (или тежки предмети): За отцеждане.
- Дъска за рязане, нож.
Информация за алергени
Соя
Сусамово семе
Начин на приготвяне
1
✓
Увийте тофуто в кухненска хартия и сложете тежест отгоре за 15 минути, за да излезе излишната вода. След това нарежете на кубчета по 2 см.
Съвет: Отстраняването на водата е критично: водното тофу не се пържи, а само се задушава и може да се разпадне в уока.
2
✓
Загрейте уока до пушене с малко олио. Хвърлете тофуто и разклащайки го, запържете до златисто кафяво от всички страни. Извадете и оставете настрана.
Съвет: Ако искате да е екстра хрупкаво, преди печене го оваляйте в малко царевично нишесте.
3
✓
Долейте олио, ако е необходимо, и хвърлете в уока нарязания лук, счукания чесън и настъргания джинджифил. Запържете за половин минута при непрекъснато бъркане.
Съвет: Джинджифилът и чесънът изгарят бързо, затова трябва да се движат непрекъснато (техника stir-fry).
4
✓
Добавете нарязаните на ивици чушка и тиквички. Печете ги на висока температура 2-3 минути, за да останат хрупкави.
Съвет: Не препичайте зеленчуците! Добре е, ако са минали през огъня, но все още имат плътност (ал денте).
5
✓
Върнете тофуто при зеленчуците. Полейте със соевия сос, поръсете с чилито и разбъркайте, докато сосът покрие всичко.
Съвет: В горещия уок соевият сос се карамелизира и сгъстява за секунди.
6
✓
Преди сервиране поръсете със сусама. Най-вкусно е с варен ориз.
Съвет: Ореховият вкус на сусама чудесно допълва солено-соевия характер.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г тофу (твърдо)
- 3 скилидки чесън
- 30 мл соев сос
- 10 г пресен джинджифил
- 1 бр. лук
- 150 г червена чушка
- 150 г тиквички
- 20 мл растително масло (за пържене)
- 1 ч.л. чили на прах (или люспи)
- 1 с.л. сусамово семе