Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет
Хрупкав чичарон в купа
Хрупкаво печено свинско месо с автентични подправки

Чичарон

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Чичаронът е върхът на хрупкавостта. Това не е просто печено месо, а технологичен шедьовър: първо се вари във вода, докато омекне, а след това, когато водата се изпари, месото се пържи в собствената си разтопена мазнина до златисто кафяво (конфитиране). Резултатът? Топящо се месо и хрупкава кожа с мехурчета, която е истинско удоволствие.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 2 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбока тенджера с дебело дъно (за да не пръска мазнината)
  • Капак
  • Кухненска хартия

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на ленти с ширина около 3-4 см или на големи кубчета. Сложете го в тенджерата с водата и солта.

Съвет: Нарязването увеличава повърхността, така че ще стане хрупкаво навсякъде.
2 ✓

Варете на умерен огън, без капак, докато водата напълно се изпари (около 45-60 минути). През това време месото омеква.

Съвет: Тази фаза е хидролизата: колагенът се разпада на желатин, което прави месото крехко.
3 ✓

Когато водата изври, месото започва да се пържи в собствената си мазнина. Тогава внимателно поръсете кожата със содата бикарбонат.

Съвет: Алкалният ефект на содата бикарбонат помага за разграждането на кожата и образуването на газови мехурчета, което прави кожата на мехури и екстра хрупкава.
4 ✓

Пържете в собствената мазнина, като разбърквате непрекъснато, докато всички страни станат тъмно златистокафяви и хрупкави.

Съвет: Внимавайте, може да пръска заради водните експлозии в кожата! Използвайте предпазител срещу пръскане.
5 ✓

Извадете, отцедете върху решетка или кухненска хартия. Сервирайте горещо с резени лайм.

Съвет: Киселинността на лайма помага за храносмилането на мазните хапки.

Често задавани въпроси

Защо пръска толкова много?
Причинява се от срещата на водата и горещата мазнина. Използвайте висок съд и бъдете много внимателни!
Защо кожата не стана на мехури?
Вероятно мазнината не е била достатъчно гореща накрая или кожата не е изсъхнала достатъчно по време на варенето.

Съставки

  • 1 кг свински гърди с кожа
  • 2 с.л. сол
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • 500 мл вода
  • 1 ч.л. чесън на прах (по желание)