- Къде мога да намеря тесто за Пури?
- В азиатските магазини или на международните щандове на големите хипермаркети се продава готово тесто 'Pani Puri', което само трябва да се напълни.
- Какво е Чаат масала?
- Специална смес от индийски подправки, която съдържа и черна сол. Това придава характерния, серен, 'яйчен' мирис и пикантен вкус.
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Dahi puri със семена от нар
Dahi Puri е един от най-вълнуващите представители на индийската 'chaat' (улична закуска) култура. Това ястие е фойерверк от текстури и вкусове: хрупкавото, кухо тестено топче (пури) крие мека плънка от картофи, покрита с охлаждащо, сладко кисело мляко (dahi) и пикантни сосове. Семената от нар експлодират в устата като малки, сочни скъпоценни камъни, внасяйки свежест в експлозията от вкусове. Това ястие не може да чака: трябва да се консумира веднага, преди тестото да омекне!
Съставки
12
бр.
Пури (готови, хрупкави кухи тестени топчета)
100
г
Варени картофи (на кубчета)
200
г
Гъсто натурално кисело мляко (тип гръцко)
3
с.л.
Семена от нар
0.5
ч.л.
Млян кимион
0.5
ч.л.
Чили на прах
1
връзка
Пресен кориандър (ситно нарязан)
1
ч.л.
Чаат масала (по желание, но препоръчително)
2
с.л.
Сос от тамаринд или сладък чътни
1
щипка
Сол
1
ч.л.
Захар (за киселото мляко)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Чиния за сервиране
- Малка лъжица
- Бъркалка
Информация за алергени
Мляко
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
Подгответе всичко да ви е под ръка (mise en place), защото сглобяването трябва да е бързо. Разбъркайте киселото мляко със захарта и щипка сол до гладкост.
Съвет: Маслеността и сладостта на подсладеното кисело мляко (sweet dahi) ще балансират лютивината на чилито. (Разтваряне на капсаицина в мазнини).
2
✓
Внимателно счупете върха на топчетата пури с върха на палеца си, за да се получи малка дупка, през която да пълните.
Съвет: Бъдете нежни, тестото е много крехко!
3
✓
Напълнете всяко топче с 2-3 кубчета варени картофи.
Съвет: Неутралният вкус на картофите е отлична основа, която носи подправките.
4
✓
Сложете обилно от подсладеното кисело мляко, така че да покрие напълно плънката и да запълни топчето.
Съвет: Киселото мляко веднага започва да омекотява тестото, затова оттук нататък трябва да бързате!
5
✓
Поръсете със соса от тамаринд, след това поръсете с подправките: чили на прах, кимион и чаат масала.
Съвет: Землистата вкус на печения кимион придава дълбочина на ястието.
6
✓
Веднага поръсете със семената от нар и пресния кориандър. Сервирайте и изяжте веднага!
Съвет: Киселинността и хрупкавостта на нара слагат финалния щрих.
Често задавани въпроси
Съставки
- 12 бр. Пури (готови, хрупкави кухи тестени топчета)
- 100 г Варени картофи (на кубчета)
- 200 г Гъсто натурално кисело мляко (тип гръцко)
- 3 с.л. Семена от нар
- 0.5 ч.л. Млян кимион
- 0.5 ч.л. Чили на прах
- 1 връзка Пресен кориандър (ситно нарязан)
- 1 ч.л. Чаат масала (по желание, но препоръчително)
- 2 с.л. Сос от тамаринд или сладък чътни
- 1 щипка Сол
- 1 ч.л. Захар (за киселото мляко)