Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Хрупкаво дьодьоле, сервирано със заквасена сметана и запържен лук
Дьодьоле, изпържено до хрупкавост, със заквасена сметана и златисто кафяв запържен лук.

Дьодьоле

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Върхът на изобретателността на унгарската селска кухня: картофи и брашно, и въпреки това кралско ястие. Тайната се крие в 'мъчението': картофената маса трябва да се бърка и запича на котлона, докато ръката на готвача почти се откъсне. Тази запръжка придава на дьодьолето неподражаемия вкус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Здрава дървена лъжица (за да издържи месенето)
  • Тенджера с дебели стени
  • Тиган

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко (при заквасена сметана)

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете в толкова подсолена вода, колкото да ги покрие.

Съвет: Не изливайте водата от тях! Нишестената вода от варенето ще държи тестото заедно.
2 ✓

Намачкайте картофите в собствения им сок на котлона. Изсипете брашното и на слаб огън бъркайте/месете с дървената лъжица, докато получите много гъста, тежка маса.

Съвет: Това е най-важната стъпка: брашното трябва да се 'запече' заедно с картофите. Готово е, когато се отделя от стените на съда и дъното леко хваща коричка.
3 ✓

Нарежете лука на кубчета и го запържете в мазнината до златисто кафяво.

Съвет: Карамелизираният лук придава душата на дьодьолето.
4 ✓

Потопете лъжицата в горещата мазнина с лук и късайте галушки от масата в тиган. Запържете и страните на галушките, след което разбъркайте с лука.

Съвет: По време на запържването картофеното тесто хваща коричка (реакция на Maillard), което води до хрупкава отвън и мека отвътре текстура.

Често задавани въпроси

Защо остана с вкус на брашно?
Не сте варили/запържвали масата достатъчно дълго в тенджерата. Брашното се нуждае от топлина, за да се разтвори нишестето и да се сготви.

Съставки

  • 1 kg Стари картофи (с високо съдържание на нишесте)
  • 300 g Бяло брашно
  • 3 глави Кромид лук
  • 100 g Свинска мас или олио
  • 1 с.л. Сол
  • 200 ml Заквасена сметана (за сервиране)