- Защо тестото не втаса?
- Вероятно течността е била твърде гореща, което е убило маята, или помещението е твърде студено. Течението също е враг на втасването.
- Мога ли да пропусна стафидите?
- Разбира се, или можете да ги замените със сушени червени боровинки, евентуално и с шоколадови капки.
- Защо геврекът се пука при печене?
- Това е естествен процес, газовете в тестото се разширяват. Ако расте твърде бързо, втасването преди печене не е било достатъчно.
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Геврек със стафиди
Геврекът със стафиди е аристократът на печивата: еластичната мекота на тестото с мая се среща в него със сладостта на стафидите, пазещи вкуса на слънчевата светлина. Не е просто сладка питка, а изкуство на оформянето и баланс на вкусовете. Тайната е в месенето и търпението – трябва да оставите дрождите да работят и да напълнят тестото с въздух, създавайки онази характерна, пухкава средина, която всички обожаваме.
Съставки
500
г
Бяло брашно (пресято)
25
г
Прясна мая
50
г
Кристална захар
10
г
Сол
200
мл
Хладко прясно мляко
100
мл
Хладка вода
100
г
Стафиди
50
г
Разтопено масло (със стайна температура)
1
бр.
Яйце (за намазване)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма купа за смесване
- Сито
- Кантар
- Хартия за печене
- Тава
- Кухненска кърпа
- Четка за мазане
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Яйца
Начин на приготвяне
1
✓
Подгответе кваса: смесете млякото и водата, да бъдат с телесна температура. Натрошете вътре прясната мая, добавете чаена лъжичка захар и оставете на мира за 10 минути, докато отгоре започне да се образува пяна.
Съвет: Ако маята не шупне, не продължавайте! Температурата на течността е ключова. (Биология: Дрождите умират над 40°C, а на студено остават неактивни.)
2
✓
Пресейте брашното в широка купа, разбъркайте в него солта и останалата захар. Направете кладенче в средата и изсипете шупналата течност с мая, както и изстиналото разтопено масло.
Съвет: Никога не ръсете солта директно върху маята, разбъркайте я в брашното. (Химия: Солта извлича водата от клетките на дрождите, така може да попречи на размножаването им – осмоза.)
3
✓
Започнете да месите тестото. Когато вече се е събрало, но още не е напълно гладко, вмесете и стафидите. Месете, докато повърхността на тестото стане копринено гладка и се отделя от стените на съда.
Съвет: С месенето развиваме скелета на тестото. (Химия: Протеините на брашното, глутенин и глиадин, смесвайки се с вода, образуват глутенова мрежа, тя ще задържи газовите мехурчета.)
4
✓
Покрийте купата с чиста кухненска кърпа или фолио и сложете на хладко място без течение за 60 минути. Целта е обемът на тестото да се удвои.
Съвет: Покриването предотвратява изсъхването на тестото. (Физика: Сухата кора не може да се разширява, така тестото не би могло да втаса.)
5
✓
Обърнете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност и го разделете на 8 равни части. От всяко парче усучете дълъг фитил, след това оформете класическа форма на геврек.
Съвет: Ако тестото се връща обратно по време на усукване, оставете го да почине 5 минути. (Физика: Глутеновите нишки трябва да се отпуснат, за да станат разтегливи.)
6
✓
Поставете гевреците в тава, застлана с хартия за печене, покрийте ги и ги оставете да втасат още 15 минути. Междувременно загрейте фурната на 180°C. Непосредствено преди печене намажете отгоре с разбитото яйце.
Съвет: Белтъкът и жълтъкът заедно дават най-красивия цвят. (Химия: Протеините и захарите покафеняват под въздействието на топлина – реакция на Майяр.)
7
✓
Печете гевреците в предварително загрятата фурна 20-25 минути, докато придобият дълбок златистокафяв цвят и дъното им също се изпече добре.
Съвет: Не отваряйте вратата на фурната през първите 15 минути, защото от рязкото спадане на температурата тестото може да спадне.
8
✓
Извадете от фурната и оставете да изстинат на решетка. Най-вкусни са пресни, евентуално намазани с малко масло.
Съвет: Охлаждането на решетка предотвратява овлажняването на дъното на геврека от парата.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Бяло брашно (пресято)
- 25 г Прясна мая
- 50 г Кристална захар
- 10 г Сол
- 200 мл Хладко прясно мляко
- 100 мл Хладка вода
- 100 г Стафиди
- 50 г Разтопено масло (със стайна температура)
- 1 бр. Яйце (за намазване)