Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети
Хагис със сос от уиски, поднесен в сметанов сос с уиски и пикантен хагис
Традиционен шотландски хагис с богат аромат на уиски

Хагис със сос от уиски

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Кулинарната икона на Шотландия, хагисът, е много повече от просто месно ястие; това е 'кралят на пудингите', както го е нарекъл Робърт Бърнс. Тайната се крие в играта на текстури: трошливостта на пикантните вътрешности с овес се среща с копринения, сметанов сос. Това ястие е неизменна звезда на вечерите на Бърнс, където уискито не е само съпровождаща напитка, но и душата на соса. Кипнатият алкохол оставя карамелизиран аромат на дъбови бъчви, който перфектно балансира мазнината на месото.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Британска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с дебело дъно - за равномерно запържване на хагиса
  • Тел за разбиване - за сос без бучки
  • Остър шеф нож - за ситно нарязване на лука

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете лука и чесъна много на ситно.

Съвет: Ситно нарязаният лук се сварява по-бързо в соса, така че крайният резултат ще бъде по-копринен.
2 ✓

Загрейте малко масло в тиган на среден огън. Сложете хагиса и го запържете добре, докато краищата станат хрупкави и започне да ухае.

Съвет: Хрупкавата коричка добавя допълнителен вкусов слой към ястието, не я пропускайте! (Реакция на Майярд).
3 ✓

Извадете изпържения хагис и го оставете на топло място.

Съвет: Ако го покриете с фолио, няма да изстине, докато работите със соса.
4 ✓

В същия тиган разтопете останалото масло. Хвърлете лука и чесъна и ги задушете до прозрачност.

Съвет: Не ги запържвайте до кафяво, само ги омекотете, за да имат сладък вкус.
5 ✓

Изсипете уискито в тигана. Кипнете и оставете да къкри, докато миризмата на алкохол изчезне и остане само ароматът на зърно.

Съвет: Изпаряването на алкохола е важно, за да не бъде сосът твърде резлив, а да останат само вкусовите вещества (концентрация).
6 ✓

Добавете бульона и сметаната. Разбъркайте добре, като остъргвате загорелите парченца от дъното на тигана.

Съвет: Разтварянето на вкусните парченца, залепнали за дъното на тигана (деглазиране), придава истинската дълбочина на соса.
7 ✓

Гответе соса на тих огън за 5-7 минути, докато се сгъсти и покрие гърба на лъжицата.

Съвет: По време на варенето водата се изпарява, така че маслеността на сметаната сгъстява соса (редукция).
8 ✓

Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Накрая разбъркайте с нарязания магданоз.

Съвет: Винаги добавяйте пресните подправки накрая, за да запазят яркия си цвят и вкус.
9 ✓

Сервирайте горещия хагис, обилно залят със соса от уиски.

Често задавани въпроси

Сосът стана твърде гъст?
Няма проблем, добавете още малко бульон или вода и разбъркайте до гладкост.
Не обичам уиски, какво да използвам?
Въпреки че уискито придава автентичния характер, можете да използвате бренди или дори ябълков сок за безалкохолна версия.
Хагисът се разпадна по време на пържене?
Това е естествено, тъй като текстурата му е ронлива. Опитайте се да бъркате по-малко и го оставете да хване коричка.

Съставки

  • 1 бр. Хагис
  • 100 мл Уиски
  • 200 мл Пълномаслена сметана
  • 50 г Студено масло
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 150 мл Говежди или пилешки бульон
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 връзка Пресен магданоз