Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Кабса с пилешко, пикантен ориз и декорация от печени бадеми
Пикантна кабса с пилешко и ориз

Кабса с пилешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Кабса е националното ястие на Арабския полуостров, символ на гостоприемство. Същността е, че оризът и месото (в случая пилешко) се готвят заедно в един съд, така че оризовите зърна да попият пикантния бульон и мазнината от пилето. Името 'Kabsa' идва от корена 'kbs', което означава 'пресоване', отнасяйки се до това, че съставките се слагат заедно в един съд. Сушеният лайм (loomi) и сместа от подправки (Baharat) придават характерния земен и кисел аромат.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Саудитска Арабия

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера или холандска фурна (с капак)
  • Цедка (за миене на ориз)

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете ориза в студена вода за 20 минути, след което го измийте. Посолете и поръсете с черен пипер пилето.

Съвет: По време на накисването оризовите зърна се удължават и се чупят по-малко при готвене.
2 ✓

Загрейте олио в голяма тенджера и запържете пилешките бутчета от всички страни до златисто кафяво (ок. 5-8 минути). Извадете ги и ги оставете настрана.

Съвет: Мазнината от кожата се стопява, а вкусовете от реакцията на Майяр остават на дъното на съда – това ще бъде основата на вкуса.
3 ✓

В същото олио запържете нарязания лук. Добавете счукания чесън, настъргания морков и нарязаните на кубчета домати. Задушете за 5 минути.

Съвет: Киселината на домата помага за разтварянето на залепналите парченца (деглазиране).
4 ✓

Разбъркайте подправката за Кабса, след което върнете пилето. Залейте с бульона. Гответе под капак за 20 минути.

Съвет: Тази стъпка сготвя месото и приготвя ароматния бульон за ориза.
5 ✓

Добавете отцедения ориз. Уверете се, че течността покрива ориза с около 1.5 см. (Ако е необходимо, долейте вода).

Съвет: Не разбърквайте напълно, оризът трябва да е в течността, пилето може да е между/в него.
6 ✓

Оставете да заври, след което намалете котлона до минимум, покрийте плътно и задушавайте 15-20 минути, докато оризът поеме течността и омекне.

Съвет: Парата омекотява ориза. Ако вдигате капака, парата излиза и оризът остава твърд.
7 ✓

Преди сервиране оставете да почине под капак за 10 минути, след което разрохкайте с вилица.

Съвет: По време на почивката съдържанието на влага в зърната се изравнява.

Често задавани въпроси

Какво е подправка Кабса?
Смес от кардамон, канела, карамфил, черен пипер, индийско орехче. Ако нямате готова, смесете си от тези подправки.
Защо оризът стана лепкав?
Прекалили сте с бъркането по време на готвене или не сте го измили достатъчно. Оризът басмати не трябва да се пипа по време на готвене!

Съставки

  • 4 бр. Пилешки бутчета (цели)
  • 300 г Ориз Басмати
  • 1 глава Кромид лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 2 бр. Домати
  • 600 мл Пилешки или зеленчуков бульон
  • 2 с.л. Подправка за Кабса
  • 1 бр. Морков
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Млян черен пипер