Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Кацуо татаки, прясна риба тон, украсена с пресен лук и сусам
Прясно кацуо татаки, гарнирано със зелен лук и соев сос

Кацуо татаки с пресен лук

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Кацуо Татаки е гордостта на префектура Кочи. Според легендата местен даймьо (феодал) забранил консумацията на сурова риба (сашими) заради паразити, затова хитрите рибари изпичали само външната част на рибата, за да могат да кажат: това е печена риба! Крайният резултат бил гениален: опушеният вкус на външния печен слой и свежестта на вътрешното сурово месо създават перфектен контраст. Традиционно се пече на пламък от оризова слама, което му придава специален аромат.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 4 мин
⌛ Общо време 14 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с дебело дъно (чугунен е най-добър за задържане на топлината)
  • Много остър нож (нож за сашими или за филетиране)
  • Купа с лед (за охлаждане)

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Сусам
⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Подсушете рибата тон и я намажете тънко с олиото. Не трябва да солите предварително, защото ще пусне сок.

Съвет: Сухата повърхност е важна за запичането (реакция на Майяр), влагата само би създала пара.
2 ✓

Загрейте тигана до пушене. Сложете рибата и печете всяка страна (и краищата!) точно 30-60 секунди. Целта е тънка печена коричка, докато вътрешността остава напълно сурова.

Съвет: Това е същността на техниката 'татаки': термичният шок.
3 ✓

Извадете веднага и сложете върху легло от лед или в хладилника, за да спрете процеса на готвене.

Съвет: Ако продължи да се пече от собствената си топлина, ще стане просто обикновена печена риба, а не татаки.
4 ✓

Пригответе соса: смесете соевия сос, оцета и настъргания джинджифил.

Съвет: Лютивината на джинджифила и киселинността на оцета пресичат мазнината на рибата тон.
5 ✓

Когато рибата се охлади, нарежете я с много остър нож на филийки с дебелина около половин сантиметър, перпендикулярно на влакната.

Съвет: 'Рязането с трион' разрушава месото, срежете с едно движение, ако е възможно.
6 ✓

Подредете в чиния, полейте със соса и поръсете обилно с нарязания на кръгчета пресен лук, черен пипер и сусам.

Съвет: Пресният лук не е само украса, неговата хрупкавост е необходима за играта на текстури.

Често задавани въпроси

Защо се разпада при рязане?
Или ножът ви не е бил достатъчно остър, или не сте оставили рибата да се охлади достатъчно след печене. Студената риба се реже по-лесно.
Каква риба тон да купя?
Непременно търсете риба тон с 'качество за суши' или размразена от замразена, тъй като вътрешността остава сурова.

Съставки

  • 300 г Прясна пържола от риба тон (цяло парче)
  • 1 с.л. Зехтин (или неутрално олио)
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Оризов оцет (или червен винен оцет)
  • 2 стрък Пресен лук
  • 1 с.л. Сусам
  • 1 см Прясн джинджифил
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер